羊肚菌排骨薏米汤怎么做营养，有哪些做法窍门

运动量少、熬夜，很容易出现身体沉重、乏力疲惫、头昏、湿气重等症状，因此可以多喝一些去湿的汤。那么羊肚菌排骨薏米汤怎么做营养呢？有哪些做法窍门？

食材准备：干羊肚菌、排骨、薏米、盐、姜、葱

1、干羊肚菌用流水冲洗干净，再用45度的温水浸泡30分钟，浸泡好的羊肚菌取出，浸泡的水取干净部分备用；

 

2、薏米洗干净，提前浸泡三四个小时；姜切片，小葱挽结；排骨清洗干净，焯一下水，捞出用清水洗干净，去掉血水；

 

3、砂锅内放入适量清水以及浸泡过羊肚菌的水，放入羊肚菌、排骨、姜片和小葱，大火煮开后转小火，20分钟后放入薏米，再次开锅后，转小火慢炖1个小时，关火前5分钟放盐调味即可。

只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。 

炖羊肚菌排骨汤不要添加太多香料，因为羊肚菌自带天然的鲜味，太多的调味料只会掩盖和破坏羊肚菌的鲜美，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。 

小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。好喝离不开小火熬煮。

不能，很多人总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化。

 

其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出，导致汤内的脂肪含量高，喝了这样的汤，不利于身体的健康，而羊肚菌、薏米长时间的炖煮，会导致其营养成分流失，破坏其口感，最佳的煮汤时间是1-1.5个小时。