羊肚菌排骨粥的做法，用冷水还是热水好

一碗营养又美味的粥熬制的方法看似简单，但是要想熬好并不容易，里面可藏着不少小细节，稍不注意熬出来的粥就不稠也不香！接下来介绍羊肚菌排骨粥的做法？用冷水还是热水好呢？

食材准备：冰冻羊肚菌、排骨、大米、胡萝卜、芹菜、盐、油

1、冰冻羊肚菌放在冰箱保鲜层自然解冻，然后洗干净，切小圈；排骨洗干净，汤锅烧水，焯水和清洗排骨二次，再将排骨沥水备用；胡萝卜去皮，洗干净，切小块；芹菜洗干净， 切碎；

 

2、提前将泰国香米泡入清水一个小时，锅中倒入小半锅清水，烧开，下入泰国香米，继续大火烧开，倒入排骨，转小火，煮10分钟，淋入少量食用油，煮20分钟，放入羊肚菌、胡萝卜煮10-15分钟，加入两勺盐，最后撒上芹菜，拌匀，煮片刻，即可盛出享用。

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处就是熬起粥来节省时间，且搅动时候会顺着一个方向，熬出的粥更酥软，口感更好。

煮粥时还要放油？答案是肯定的！不要觉得奇怪。粥改文火以后约10分钟时加入少量的色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

先用大火煮开，再用小火即文火熬煮约30分钟，别小看火的大小转换，粥的香味可是由此而出的！

用热水好，真正的行家都是用热水煮粥的。因为热水下锅就不会容易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间。最重要的是，水烧开以后，其中的氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏食物中的维生素B1，可以更好的保留其营养。

 

水开的时候再下米，米粒会因为内外温度差异较大而产生压力使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中。