黑松露是蘑菇吗，黑松露的别名

一颗上好的松露是非常结实、紧凑，入手感很重的，不像蘑菇那么松软。那么黑松露是蘑菇吗？黑松露有哪些别名？

不是，黑松露是一种真菌类，目前只能野生，无法人工栽培，因为黑松露对其生长环境要求非常高，目前还无法参透黑松露和松树之间的共生关系。黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。

 

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

 

蘑菇也是属于真菌类，但是黑松露不是蘑菇类，真菌包括了菌类和蘑菇类。蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。蘑菇的种类也繁多，例如有平菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、草菇、白蘑菇等。

黑松露的俗称和别名还挺多，不同地方对黑松露的叫法也不同，我国黑松露的产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区，产量比较大的地区在云南永仁县等地。

 

在云南对黑松露有不同的叫法，一开始因为是被母猪发现并被母猪吃了，所以在云南等地，黑松露都是拿来喂猪，因此取了一个很贴切的名字--猪拱菌；在西藏等地称黑松露为无娘果，原因是黑松露在成熟之际，会散发一种很臭的气味，释放某些激素摧毁周边的其他植物，所以一般发现黑松露的时候，周边的草都是枯萎的，所以当地人称其为无娘果。黑松露的学术叫法叫块菌。

我们知道黑松露价格是比较高的，但其实白松露的价格比黑松露的还要高。完全成熟的黑松露营养价值跟白松露是差不多的，就是白松露的数量较为稀少，因此它价格比黑松露高。

黑松露和白松露在外观上也有很大差异，白松露的颜色偏向于金色，浅褐色以及淡棕色，并且带有棕褐色或奶白色的斑块，大小也不一样，小的白松露有高尔夫球那么大，大的白松露有的像苹果那么大。

 

而黑松露的外观崎岖不平，色泽介于深棕色和黑色之间，遍及灰色、浅黑色的纹理。黑松露的个头有大有小，大的黑松露一般都会直接拿去拍卖，因为很大的黑松露非常的难得一遇。

黑松露和白松露的口感完全不同，白松露食用的时候不用加热，也不能大口吃，更像是一种香料，香甜可口，像蒜头一样浓郁。因此，大家最好是用专业的刀具刨成极薄的片，现刨现吃，每次撒一点碎屑在寻常菜品上，就能够起到翻天覆地的神奇效果。

 

而黑松露的气味，就像是在汽油味中夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，有些湿地落叶堆积发酵的气质，混合着一丝酵母和蜂蜜味。黑松露可以生吃也可以熟吃，可以作为调味料撒在做好的菜肴上吃，也可以用来煲汤、煮粥、炒菜、蒸肉等。