黑松露是菌类吗，黑松露的味道和什么很像

松露经清洗干净后，便是一颗价值比黄金还要贵的顶级食材。那么黑松露是菌类吗？黑松露的味道和什么很像呢？

是的，黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌类，也是世界上最出名的菌类之一，与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大美食。在如今全世界各地的高级餐厅，黑松露都是餐桌上的常客，尤其在法国出产的本地黑松露，可以说是豪华饭店的必备食材了，被誉为“黑色的钻石”，法国本地野生黑松露的价格更是曾达到过惊人的1000欧元一公斤。

 

黑松露目前仅在阿尔卑斯山脉和喜马拉雅山脉的少数地区有少量分布，对其生长环境有着严苛的要求，哪怕极小的变化也会使得黑松露无法生长。黑松露非常难找，它们喜欢依附于树木的树根生长，把自己的块状主体深埋在地面之下，使得人们肉眼根本就看不见它们的位置，导致人们想要采摘黑松露就必须要借助专门的松露猎人--松露犬或者母猪，再或者是经验丰富的挖菌人。

 

黑松露在法国的使用历史高达2000年，法国人民早就对松露有了深厚的感情，就连拿破仑对于松露都赞赏有加，后世甚至有拿破仑吃松露得子的说法。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，以及大量松露独有的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

黑松露的味道不好形容，因为黑松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素，并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关，认为黑松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢黑松露意大利面。

 

还有人觉得黑松露闻起来带着微微的腐味，夹杂着麝香、精液和经年未洗的床单味，也有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香等，究竟是什么味道，每个人的感受都不一样，但却一试难忘，自古以来都让很多人为之着迷。

自古以来，有本事搜猎黑松露的只有三种生物：猪、狗和苍蝇。但是各有利弊。其中猪嗅觉灵敏，效果最好。

 

在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，尤以母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉，而且在你面前嚼得津津有味，叫人爱恨交加。据说猪只要一个上午的训练，让它知晓松露的气味，下午它就能上场打猎了，而且所猎到的松露通常熟度正好，气味浓厚。

 

后来，松露猎人们便开始驯养猎犬来代替猪，在寻找松露的前一夜，通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取一小块鸡肉和胡萝卜作为奖励，会更加努力地去寻找松露。此外，苍蝇也特别喜爱松露的味道，因此有经验的猎人只要观察哪里有一群苍蝇围绕，便能找到松露的踪迹。