黑松露的烹饪方法，黑松露怎么烤好吃

单独品尝松露在口感上似乎没有味道，但它强烈和高渗透力的气味，非常适合搭配味道较淡的食材或调和成酱汁。那么黑松露的烹饪方法有哪些呢？黑松露怎么烤好吃呢？

黑松露的中餐做法，就比较的有烟火气，最绝的是用黑松露煮汤、蒸蛋，可以让汤水更鲜美，蛋羹更滑嫩鲜香。而且做法也非常的简单，只要会煮汤，只要会蒸蛋，就可以做好这两道非常一绝的菜肴。

将松露清洗干净，切成薄片或小丁，放入打好的鸡蛋，静置20分钟，让蛋液充分吸收松露的香气，加入适量的盐，搅拌均匀，水烧开后放入蒸蛋碗，加盖蒸15分钟，放入松露片，再蒸3分钟，淋上香油和酱油即可。

黑松露的西餐做法就是将黑松露做浓汤或者直接刨在烹饪好的食物上，因为黑松露本身就是可以生吃的食材，而烹饪好的食材的温度刚好可以释放黑松露的香味。

将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。锅上火，黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。最后小火大概熬半个小时出锅。

烤新鲜黑松露要讲究温度和技巧。如果是柔软且水分多的食物，那么可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且水分比较少的食物，比如黑松露、土豆、茄子等，那么就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把食材放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。

可以将黑松露切片直接放在炭火上烤，然后撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐等，或者蘸着自己调制好的酱料吃；也可以用各种肉类、蔬菜类一起间隔着搭配，例如和牛肉、洋葱等一起搭配着烤。

松露无论黑白和产季，都有着复杂浓郁的香味，理想吃法是在菜品出锅前后，新鲜刨片、少量放入，用相对较低的温度激发出松露特有的芬芳；或者在装盘好的菜肴上刨上几片薄松露，用烹饪好的菜肴余温去加热松露的芳香。

 

而传统的家常爆炒，往往因温度过高，且加入了味道刺激的辣椒等调料，反而破坏了松露最为特色的气味，如果遇上过小或过老的松露，就连口感也没什么可取的，味同嚼蜡这样的形容，也不是不可以与松露产生关联。