松露可以抗皱吗，法国人为什么不愿承认中国松露

每年11月到次年3月中下旬是云南松露成熟、走上餐桌的时候，松露也因此被人称为最后的野生菌。那么松露可以抗皱吗？

虽然同样是“猪拱”，但法国人似乎并不愿意承认，从前在云南只能拿来切片泡药酒甚至喂猪的东西，和自家的国粹“黑孢松露”是同一种食物。他们更喜欢把产自中国东南部云南、四川、贵州和南亚印度、缅甸北部的松露，称为“印度块菌”。

 

这种源自大航海时代的傲慢和自信，贯穿了今天的美食世界。法国人认为“印度块菌”属于劣等松露，香味寡淡、口感也差，相比于法国原产黑孢松露每公斤1000～3500欧元的高价，“印度块菌”最多只能卖到每公斤1000元人民币。

 

但事实上，二者的外观需要在显微镜下才能区分，香味和营养价值也几乎没有区别。基因图谱显示，中国的“印度块菌”和法国黑孢松露的基因相似度达到96%以上。同时，云南地区海拔两三千米的林区冬季多雨，夏季凉爽，四季温差极小，环境与法国普罗旺斯地区的地中海气候非常相似，另外，云南有着全球最长的松露季，还有着非常多的优质的松露自然产区。

可以，因为黑松露中含有丰富的神经酰胺，神经酰胺主要是由长链脂肪酸和鞘氨醇碱性骨架结构通过酰胺键相连形成的一系列化合物，由于受脂肪酸链的长短、不饱和键的位置和结构中取代基的影响，该类化合物的结构有所差别。

 

研究表明皮肤在衰老过程中，脂质合成下降，角质层中神经酰胺含量减少。皮肤衰老特征表现为：(1)皮肤干燥、脱屑，粗糙，失去光泽：(2)皮肤角质层变薄，皱纹增多，弹性下降。

 

而使用神经酰胺能使表皮角质层中神经酰胺含量增高，可改善皮肤干燥、脱屑、粗糙等状况；同时神经酰胺能增加表皮角质层厚度，提高皮肤持水能力，减少皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。

比如用猪肉、羊肉、牛肉等，以蚝油、酱油等调料烧制酥烂的菜非常适合搭配黑松露，能充分提升肉香。黑松露酱汁要在收汁的时候加入，黑松露刨片要盛出后加入，不宜多，两三片即可。

我们在炒河粉以及细面时候，可加入黑松露酱或者刨入细丝状黑松露，香味更容易挂在面上，融合度更高。

蒸蛋、炒蛋、煎蛋都适合，蛋类的浓郁和粘稠度非常适合加入黑松露，并且在质感上更适合黑松露的挥发。