云杉树下有松露吗，普通的松树林有松露吗

松露富含雄性酮、蛋白质、18 种氨基酸、50 余种活性营养、不饱和脂肪酸、多种微量元素等。那么云杉树下有松露吗？普通的松树林有松露吗？

有，云杉树也是松露可以生长的一个树种，但是必须是符合要求的云杉树才行，除了云杉树之外，能长松露的树种还有松树、栎树（橡树）、板栗、榛子等树种。

 

生长云杉树的土壤还必须是松露偏好的碱性土质，因为目前发现的高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。如果仅仅只是能生长云杉树，但是没有这样的土壤，或者光照、湿度、气候、海拔等都无法满足，那么是无法长出松露的，松露对其生长环境的要求非常高，足以让人乍舌。

没有，虽然说松露可以生长在松树根系下，但是只有符合松露生长要求的树林才行，因为松露是有季节性的，它们的生长需要特定的宿主树、合适的土壤和气候。

 

松露菌丝侵染宿主植物根系，并和它们一起生长形成菌根，并形成外延菌丝，不断生长。这些菌丝非常细，需要用显微镜才能看得到，在勺子大小的土里可以长到近100米。菌丝附着在树根上，就像手套包裹着手一样。延伸出去的菌丝让树根能吸收更多的水和养分，再利用树木光合作用产生的养分在每棵树的根部制造出适于自己生长的营养物质。

 

松露的生长需要弱碱性、土壤疏松通风透气的土壤，最好是以石灰岩为主发育形成的土壤。松露的生长周期通常为1年左右，每年春天孢子萌发，菌丝生长，菌根形成，在夏季松露子实体快速成长期，入冬后松露逐渐成熟，停止生长。

古罗马时，松露一度风靡。它的起源困扰着诸多先哲，希腊历史家普鲁塔克认为它是闪电、温暖的环境和土壤中的水分共同催生的产物；西塞罗相信松露是大地的孩子；迪奥斯科里德认为松露是植物的块根（实际上，都不是）。

 

之后将近一千年里，松露因为来源神秘，气味形象怪异，而被宗教审判庭禁止食用。直到文艺复兴时期，松露才重新开始风靡欧洲，将其从西班牙带回法国的国王佛朗西斯一世功不可没。但是西方料理界，特别是法国，依然直到17世纪才舍弃了东方的“重口”香料，重新追求起食物的天然风味。当时的松露依然昂贵，只有在贵族或情妇的餐桌上才能见到其踪影。

 

到十九世纪，进入了松露的全盛时期，其产量到了最大，整个欧洲可达超过2000吨的产量。那时，松露不仅被王公贵族喜欢，也是家庭主妇们的家常菜。但第一次世界大战后，许多产地被破坏，松露产量一路下跌，价格一路高涨，1960年代到达史上最低，400吨都不到。如今，松露依然是稀有食材，风靡全世界，与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐，接受着无数食客和厨师的膜拜。