黑松露炒虾仁的做法，焯水还是过油

黑松露不仅营养价值丰富，而且吃起来的口感爽脆又鲜美，和虾搭配一起炒最适合不过，接下来介绍黑松露炒虾仁的做法？黑松露炒虾仁焯水还是过油？ 

食材准备：新鲜黑松露、虾仁、酱油、食盐、食用油、蒜、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉

1、新鲜黑松露洗干净，切片；买回来的虾仁，用水清洗干净后沥干水分；

 

2、将控干净水分在虾仁放入碗中，加入切好的葱姜丝、少许料酒、食用盐、胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右，准备一个干净的小碗，打入少许的蛋清，加入适量的淀粉，倒入虾仁搅拌均匀再腌制10分钟左右；

 

3、起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入虾爆炒出香味后，再倒入松露片，放少许食盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

如果是做清淡口味，焯水即可，记得沸水下去焯虾，不要用冷水焯虾，要不虾的肉质容易变老；如果是做香辣口味，那虾仁适合过油，这样才会香辣入味。

黑松露是可以直接生吃的食材，不需要焯水，而虾是属于海鲜类，不能用冷水焯水，冷水焯水煮沸的时间太长，在这样的时间里虾的肉质会变老，应该用热水焯一下就捞出来。

 

如果是动物内脏、猪排骨、牛羊肉、或者冷冻肉，这些禽肉食材血水多，腥味比较大，如果用沸水焯，表面立刻就熟了，会把血水和腥味封在里面出不来，所以应该冷水下锅，大火烧至水开，即可捞出。