小的松茸是不是没有营养，松茸半开伞了还有营养价值吗

在中国，松茸只作为优质食材出现在高档餐厅和大厨们的手中。但是在欧洲和日本，松茸是料理中不可缺少的一种基础食材。那么松茸半开伞了还有营养价值吗？小的松茸是不是没有营养？

不是，松茸可以分为幼茸、成年茸、老茸三种，幼茸说的就是还没有完全发育好的松茸，成年茸说的就是未开伞的松茸，也就是已经发育好了，但是在个头大小上也会有差异，也就是说有大有小，大的未开伞松茸比小的未开伞松茸价格贵，但是从营养价值上来说，只要是没有开伞的新鲜松茸，那么其营养价值都是差不多的，和他们的大小没有区别，但是如果是开伞的松茸和未开伞的松茸相对比，那么肯定是未开伞的松茸营养价值更高，因为松茸的营养价值会随着其开伞程度而慢慢的流失。

 

老茸说的就是完全开伞的松茸，完全开伞的松茸好像是一把完全撑开的大伞，有些伞面会大到撑破，老茸的营养价值没有那么高，但是味道还是可以的，因为足够大，肉质也非常的有嚼劲，但是没有那么细嫩。老茸可以用来做松茸油，价格便宜，肉质多，经得住油的熬制，熬制好的松茸也不会太干太柴。

有，判断一个新鲜松茸有没有营养价值，主要是根据其开伞程度，松茸营养价值最高且最多的时候就是未开伞的时候，尤其是未开伞大个的新鲜松茸，其含有的营养价值是最多的，除此之外，未开伞大个的新鲜松茸肉质细嫩、口感清新、味道浓郁，吃起来非常的鲜美。

 

其次过来才是半开伞松茸，虽然说半开伞松茸的营养价值没有未开伞新鲜松茸的高和多，但是比起完全开伞的新鲜松茸来说，其含有的营养价值还是多的多，而且口感上也比完全开伞的新鲜松茸更细嫩。一般每年云南批发市场销售最多的松茸类型就是未开伞和半开伞的松茸。

松茸主要分布在海拔1500~4200米之间，与松属或栎属植物协同进化建立起互利互惠的共生关系，林地内共生树种的年龄多在50年以上。海拔高度不同的地方出产的松茸品质各不同，海拔越高的地方长出的松茸越好，营养价值越高，虫洞越少，口感也越细嫩，香味也浓郁，香格里拉海拔都在3500米以上，因此香格里拉出产的松茸被公认为是品质最佳的。

 

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢。松茸产地必须具备良好的自然生态，香格里拉正是这样一块宝地，全年空气质量优良率100%的无污染环境，茂密的林地，为松茸的生长创造条件。云南是全国松茸的主产区，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的大部分，2020年，迪庆州松茸产量1359吨。