松茸的正常香味是怎样的，松茸口感是脆的吗

一年只有一季的松茸季，懂吃的老餮们，要赶紧抓住这黄金赏味期了，否则，错过就只能等下年。那么松茸口感是脆的吗？松茸的正常香味是怎样的呢？

松茸正常的香味是带着一种原始森林的清香或者是雨后森林氧气充沛的清新感，可以闻到泥土的土腥味和松木香，因为松茸生长在高海拔地区、无污染的松树下。

 

松茸之所以可以散发出浓郁的清香味，是因为松茸的呈香物质主要有L-松茸醇、异松茸醇、乙基-n-戊基酮和甲基肉桂酸等。其中，以L-松茸醇含量最高，约占香味成分的60%～80%。松茸香气是否浓郁持久，是松茸品质的重要标志。

 

而松茸的鲜味主要来自于核苷酸和氨基酸，呈味核苷酸主要是5’-鸟苷酸，呈味氨基酸主要是谷氨酸。在100克松茸煮汁中，含5’-鸟苷酸64.6毫克，而谷氨酸的含量占自身氨基酸总量的17.45%。此外，在松茸中还含有口蘑氨基酸等特殊风味的氨基酸，使得松茸的味道格外鲜美。

不是，新鲜松茸吃起来不是脆脆的那种口感，但是生吃新鲜松茸可以吃到松茸的甘甜鲜美，菌肉中带着丝丝鲜甜，质地厚实，有着绵密的质感，口腔中回荡在一种原始森林的清新感。而煮熟的松茸，吃起来会更绵密有肉感，根本想不到菌类也可以吃到肉的感觉。香煎松茸，可以明显感觉到松茸菌肉的嫩白肥厚，有着明显浓郁的松枝和泥土清香，口感像鲍鱼一样润滑爽口。

 

松茸有一种自带贵气的气质，可以让所有平凡食物变得奢华起来，简单用黄油一煎，松茸的香气就满屋飘香，高端的食材只需简单的烹饪，就是这个理，或者切成薄片，铺在饭上做焖饭，每颗莹润的米饭都沾染上山林气息，香味澎湃，好吃到让人无限续碗，炖鸡汤、做刺身，总之，有它在的每一道菜谱，都可以自动默认为人间美味一档。

菌伞半开（品相完好），长度9cm以上（根据天气变化可能更长），出口标准HALL级以上，适合油煎和煲汤（推荐煲汤），煲汤肥厚丰满，风味浓郁，油煎丰腴多汁。

菌伞完全未开（鲜嫩清甜），长度5-7cm，适合刺身和油煎（推荐刺身生食），口味幼嫩，最适合做成松茸刺身，完全保留了松茸的鲜嫩口感，食之满口清甜，最大限度保持了松茸的原味和营养成分。

菌伞完全未打开（元气爆满），长度7-9cm以上（口感鲜嫩），出口标准LM级以上，适合刺身和油煎（清脆爽口），宴会松茸是松茸中最为适合宴请亲友的类型，兼顾形态与口感，是不可多得的高端食材。

菌伞完全未打开（元气爆满），长度9cm以上（优中择优），出口标准L级以上，适合刺身、油煎和煲汤（全天候选手），精品松茸是全能选手，无论是刺身、香煎还是煲汤、炭烤，都可以完美诠释。

 

松茸的肉质白嫩肥厚，独特浓郁的菌香中带着原始森林的味道。刺身的做法最简单，只需要洗净、切片、码盘，配上酱油芥末，即可品尝最原汁原味的松茸大餐。