油炸松茸会破坏松茸的营养吗，吃不完的松茸怎么存放

松茸含有的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，能够起到润肠通便、排毒养颜的作用。那么油炸松茸会破坏松茸的营养吗？吃不完的松茸怎么存放？

会，但是不长期这样食用，那么问题就不大，油炸利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式溢出，使食品具有酥脆的特殊口感，虽然油炸过的松茸会变得很好吃，但是油炸过后的松茸的热量也会增高，含有较高的油脂、糖和氧化物质，经常进食易导致肥胖，也会导致高脂血症和心脑血管疾病的发生。而且油炸过的松茸表面被大量的油脂包裹，在胃里停留时间长，不易被肠胃消化。

新鲜的松茸不要沾水，以免腐烂，放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜2-3天左右。新鲜松茸在5℃左右可以保存3-5天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过4天，最佳食用期应该在3天以内。

若想长期保存，可直接将新鲜的松茸处理干净，放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现松茸已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。这时，把松茸拿出来，用纸片吸掉松茸表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存。这样处理之后，新鲜松茸就变成可以直接烹饪的冰冻松茸了。

不需要去除，因为松茸没有任何怪味，无论是新鲜、干品松茸，还是冰冻、冻干松茸，都没有任何异味、怪味、臭味，松茸带着的味道比较清香，有松木的味道或者草木的味道。新鲜松茸不能用过于复杂的烹饪方式来烹饪，否则会使新鲜松茸的营养价值大打折扣。为了松茸自身的营养价值能够体现，最好是用比较清淡的烹饪方式来制作，例如清蒸、炒、炖、煮等。