松茸是老的好还是嫩的好，松茸晒干好还是阴干好

松茸具有平肝提神的功效，非常适合肝炎、肝硬化所导致的神倦欲眠、失眠的人群食用。那么松茸晒干好还是阴干好？松茸是老的好还是嫩的好？

在说新鲜松茸的老和嫩的话题之前，需要了解到一个关键的因素，那就是完全成熟且没有开伞的新鲜松茸才是好，这个时候的新鲜松茸肉质细嫩、富有弹性、口感鲜美，只有完全开伞的新鲜松茸的肉质才会出现变老的情况，只要新鲜松茸在成熟且没有开伞的阶段，那么其肉质都是非常的细嫩，营养价值也是保留最多的时候，在松茸季最好是购买未开伞或者半开伞的新鲜松茸。一般采摘松茸的菌农往往早上前往山林采摘，中午或者下午就上餐桌，运输不去泥土、烹饪不用水洗、切割须用陶瓷刀。

处理干净的切片新鲜松茸晒干更好，阴干的话，周围环境中湿度往往比较高，这样的环境下会导致真菌等微生物的繁殖，会让新鲜松茸含有的营养成分流失，口感会变差，也不容易将新鲜松茸快速晾干，很容易导致新鲜松茸出现发霉、生虫等变质的情况；而将新鲜松茸放到太阳底下晒干，能更快的将松茸里面含有的水分晒干，还不容易造成松茸营养成分的流失，不过在晒松茸的时候要掌握一定的方法，以免降低效率。

科学家对不同产区及成熟期松茸进行研究发现，松茸体内富含35种芳香化合物，而它迷人气息主要来自于其中的（E）- 2-辛烯醛、苯乙醛、3-辛酮、肉桂酸甲酯、苯甲醛和1-辛烯-3-醇等。

 

这些芳香物在松茸的菌盖和菌柄中分布不均，1-辛烯-3-醇为最关键气味。其中呈现典型真菌气息与松脂香气的芳香物质在菌柄中含量比菌盖更高，而具有类似花香的甜味及柑橘的清新气味在菌盖、菌根中的含量比菌柄更高。