晒干松茸的加工细节，松茸是高蛋白吗

松茸是一种珍稀的野生菌，主要出产于云南境内，是当地最有名的山珍之一。那么晒干松茸的加工细节是怎样的？松茸是高蛋白吗？

先剥去新鲜松茸上的泥土和杂草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气，最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必须时用一把小软刷，切记，不要用水浸泡松茸，因为松茸吸水后口感会大打折扣。装盘时菌盖朝上，菌柄朝下，摆放均匀，松茸采收后6小时以内必须烘，如果有冷藏条件，保存时间可以适当延长。

烘干房温度升到35度时，才可以将松茸推入烘干房，烘干时必须先用低温烘烤，然后逐步升高温度。通常1小时升温1-3度，最高温度应该控制在70度以下，一般要求35-40度之间烘烤6小时，在40-60度之间烘烤8-10小时，60-70度之间烘烤2小时。

将松茸烘干到16-18小时，可以打开烘干房的门，检查松茸的干燥度是否合格，检查时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只是呈现出痕迹，说明干燥度合格了。

 

若手上感觉发软，松茸菌褶也有软的现象，说明水份未能完全排出，需要继续烘干，合格的干品松茸的表现是有特殊的菌香味，菌褶为黄色，菌褶直立、完整。菌体含水在13%，松茸保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

是的，松茸属于高蛋白野生菌类食物，松茸中含有的蛋白质不仅丰富，而且还非常的优质，每一百克新鲜松茸可食用部分中含有96克蛋白质，可以说是含有非常丰富的蛋白质，而且这些蛋白质对人体非常好，蛋白质是构成人体组织的重要物质，并且还能够促进身体发育，参与许多重要物质的转运，为身体供能，还能够调节身体的渗透压，调节身体免疫功能。

长，因为水洗过的新鲜松茸含水份多，需要在低温条件下烘烤的时间就会长，如果烘烤刚开始，温度就升的很高，那么会造成组织失水太快，松茸的菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖出现裂纹，颜色变黑，也会破坏了松茸含有的酶的活性，使松茸失去原有的香味。松茸送入烘干房内需要连续烘干，直到干燥，加热不可以中断，温度控制需要精准，不能起伏太大，不然影响烘干品质。