羊肚菌的出菇过程，羊肚菌的生长周期

野生羊肚菌含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素 B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等，那么羊肚菌的生长周期长吗？羊肚菌的出菇过程是怎样的呢？

羊肚菌的生长周期不算很长，也不算太短，但是比一般的蘑菇类长，普通的蘑菇类大概用半个月的时间就能够长出来，而且产量大。野生羊肚菌的生长周期和人工种植羊肚菌的生长周期各不同，所需要的生长时间也各不同。

 

例如：野生羊肚菌多发生在春季4～5月份和秋季8～9月份的雨后，春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，其生长周期需要几个月的时间去孕育。而人工种植羊肚菌一般从播种到出菇在50-80天左右，栽培地方的气候、温度等各种因素不同，会导致羊肚菌的出菇时间各不同。

羊肚菌生长发育的第一个阶段，即原基阶段。最初的针尖状扭结期到羊肚菌菌柄和菌盖表型分离完成为原基阶段。羊肚菌原基期，菌丝扭结成球，成晶莹透明的米粒状，肉眼需仔细观察，一般可使用手机相机放大看。

这个阶段也是可以用肉眼观察得到，但也是最难观察的，有装备更好，在光滑的泥块上更容易发现，是菌丝扭结开始形成原基的第一阶段，大小和针尖差不多，故我们称之为针尖期，用高科技手段，在扫描电镜极限放大观察时可以看到在泥块的表面，纤细的菌丝扭捏成结点，这中“结”是平坦的圆盘状菌丝团。

24小时之内，盘状结开始膨大成球形结构，在结的中部开始出现最初的原基形态，即球形原基阶段。这时候是比较容易用肉眼观察得到的，在水分充足或刚下过雨的时候，看到的是水浸状的，感觉是一个球形肉色水珠。

原基开始增长发育阶段，最明显的特征是原基有前一阶段的球形拉伸成长锥形，嫩嫩的，肉白色，幼嫩。基部开始连接着土壤培养基的部分增大，以支撑菌柄继续发育的需要，这一阶段已经非常容易找到。

这一阶段最明显的特征是菌盖和菌柄的形态特征开始分化显现，开始真正开始有羊肚菌的样子。这个时候，菌柄的下部开始变圆变大，变圆变大的柄使子囊果有一个宽大的基部牢牢地结合在培养基上支撑菌盖的发育。偶尔可见到膨大的菌柄基部有自然的开裂状沟壑，这也表明，菌柄开始形成中空状态。前子囊也开始在原基顶端出现。

判断一个羊肚菌的好坏，从个头大小来说并不是绝对的因素，关键因素是是否是野生、是否完全成熟，只有是野生且完全成熟的羊肚菌才是一个上好的品质，如果这样情况下的羊肚菌还个头大，那么简直是极品。

 

野生羊肚菌的个头有大有小，而人工种植的羊肚菌大小差不多，比较规整，颜色相对较淡，但野生羊肚菌的香味浓于人工种植羊肚菌，而且口感更细嫩，营养价值也比种植的羊肚菌高。