皱柄羊肚菌可以吃吗，羊肚菌要剪开洗吗

我们在烹饪羊肚菌的时候不需要加味精和鸡精，这些都是属于增鲜剂，而羊肚菌本身就含有天然的鲜味成分。那么皱柄羊肚菌可以吃吗？羊肚菌要剪开洗吗？

没有毒性，可以食用，皱柄羊肚菌也叫粗腿羊肚菌、粗柄羊肚菌，是一种大型真菌类，具有食用价值和药用价值，分类地位是盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，喜欢春夏之交生于混交林中地上，主要分布在我国的云南、山西、河南、陕西等地方，以云南的居多。

子实体单生或群生。菌盖近圆锥状，长7～9cm，粗5～6cm，表面的小凹坑近圆形，大而浅，淡黄色，棱脊薄，不规则地相互交织。小凹坑内为子实层。菌柄近白色至淡黄色，长10cm或更K，基部膨大处粗可达5cm，表面有纵行显著扭曲的粗凸隆起，中空。子囊圆柱状，有孢子部分150μm×18μm。侧丝顶端稍膨大。子囊孢子椭圆形，无色，22～25μm×15～17μm。

不需要，我们在清洗新鲜羊肚菌或者干品羊肚菌的时候，不需要将其剪开来洗，虽然说羊肚菌是一种中空的菌类食材，但是新鲜羊肚菌在采摘的时候，都是以用刀割取的方式，分离开了菌柄和泥脚，羊肚菌的内部并不会被泥沙触碰到，而干品羊肚菌在干制的时候，其内部也不会被泥沙污染到，最容易藏匿泥沙和杂质的地方，就是其菌头的褶皱处，但是用温水完全泡软后，用清水冲洗几次就可以去除。

羊肚菌是一种天然的野生食用菌类，适合绝大多数人群食用，但是不排除少部分人群可能会对羊肚菌等菌菇类食材过敏，例如：一部分过敏者体质者对羊肚菌过敏，食用之后可能会出现起红疹、风团、瘙痒、口唇麻木、呼吸困难等情况，因此过敏体质者慎食羊肚菌。

羊肚菌中含有丰富的植物蛋白，如果是对蛋白质过敏的人群，那么也不宜吃羊肚菌。

羊肚菌中含有大量的膳食纤维，而患有肠道狭窄者，大量食用膳食纤维的食物，有可能会引发胀气、肠道不适，甚至肠阻塞，因此不宜吃太多的羊肚菌。