羊肚菌是高蛋白吗，羊肚菌含钾高吗

羊肚菌含有的硒是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，其清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。那么羊肚菌是高蛋白吗？羊肚菌含钾高吗？

是的，羊肚菌属于高蛋白的食物，例如：通过实验发现，干品羊肚菌平均蛋白质含量可以达到26.9%，比我们平时经常吃的鸡肉(23.3%)、牛肉(19.9%)、猪肉(16.9%)和鸡蛋(12.58%)等高蛋白食物的蛋白含量都要高。人们常说“高蛋白低热量”的食品是健康食品，而羊肚菌完全符合这一标准。羊肚菌一般人均可食用，特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用。特殊人群，如孕妇、产妇、儿童都能吃。

高，羊肚菌含有丰富的钾元素，每100克新鲜羊肚菌可食用部分含有1726毫克的钾，钾是人体的电解质成分之一，钾的主要生理作用是维持细胞的新陈代谢，调节渗透压以酸碱平衡，保持神经肌肉的应激性和心肌的正常功能。羊肚菌除了含有钾元素之外，还含有磷、钙、锌、硒、铜、镁、锰、锗、铁等十多种矿物质及微量元素，属于高营养、低热量的健康食材。

新鲜羊肚菌采摘之后，可以先用刀去掉泥脚，然后不要用水洗，而是尽量通过筛子筛，把沙土给筛掉，避免因为水洗晒不干出现发霉的情况。使用大筛，把新鲜羊肚菌均匀晾晒在上面，将菇盖向上，菇柄向下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄朝上，菇盖朝下，直至九成干。一般白天晾晒，夜间收回阴凉风干处，如遇阴雨天，应改用火力烘干。如果羊肚菌晒到质地变干，但是质地不脆，不会一碰就碎，而是具有一定的韧性，那么羊肚菌就可以用密封袋收起密封干燥保存。