羊肚菌的微量元素有哪些，羊肚菌含有多少种维生素

羊肚菌含有的胞外多糖在体外具有明显的抗氧化作用，能延缓衰老，增强机体免疫力，减少疾病的发生。那么羊肚菌含有多少种维生素？羊肚菌的微量元素有哪些？

通过研究发现，羊肚菌中至少含有20种矿质元素，包括Ca、Mg、P等常量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等微量元素。另外，羊肚菌中Fe含量较高，对于预防和治疗缺铁性贫血以及孕妇补充血铁有良好功效。羊肚菌中Cd、Pb、Zn、Mg含量符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。这些矿质元素中Zn含量最高，Zn是人体必需的微量元素，能促进人体生长发育和增强人体免疫机能。

羊肚菌中含有超过8种以上的维生素，含有的维生素不仅含量丰富，而且种类较多。例如：研究发现，羊肚菌中含有VB、VE、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、3种胡萝卜素（β-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和ζ-胡萝卜素）和4种叶黄素（玉米黄质、虾青素、柠黄素和叶黄呋喃素）；尖顶羊肚菌中含有3种胡萝卜素（δ-胡萝卜素、ζ-胡萝卜素和γ-胡萝卜素）和5种叶黄素（角黄素、虾青素、玉米黄质、链孢红素和红盘菌黄素）。

可以，在蒸羊肚菌之前需要先对羊肚菌进行防止变色的处理，可以呈现更鲜亮的颜色。方法如下，将5g柠檬汁和7.5g柠檬酸加入470ml水中混合，将羊肚菌浸泡其中约5分钟。然后放入蒸锅蒸好，如果是整个羊肚菌，那么需要蒸5分钟，如果是对半切开羊肚菌，那么需要蒸3.5分钟，如果是将羊肚菌切小条，那么需要蒸2-3分钟。蒸好的羊肚菌沥干水分并打包好，包装上方留出1.3cm的空间，蒸过的羊肚菌最长可以保存一年。