羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，以其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著而得名。那么羊肚菌有没有食用禁忌呢？我们需要注意哪些方面呢？羊肚菌哪些人不宜吃呢？
一、羊肚菌的食用禁忌
1、泡发羊肚菌的适合不宜用开水
因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用干羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40度左右的温水进行泡发，泡三十分钟即可。
2、清洗干净羊肚菌的褶皱
羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等脏物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。 在进行一次清水冲洗后，泡发也是二次清洁，可以将羊肚菌褶皱里的泥沙沉淀出来。
3、过敏人群不宜食用羊肚菌
羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇类、菌类有过敏的人群。
4、羊肚菌不宜与粽子同食
食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适，因为粽子是糯米，肠胃不好的人容易消化不良。
5、性坑奋状态的人群不要吃羊肚菌
羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。
6、不要生食或半生食羊肚菌
生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用，羊肚菌一定要煮熟了再吃。
7、过期的羊肚菌不要食用
羊肚菌属于真菌类食品，当发现出现过期，发霉，变质的羊肚菌的时候，请勿食用。
二、什么人不能吃羊肚菌
羊肚菌是属于天然的绿色食材，一般人群都可以食用，尤其适合中老年人、妇女和经常使用大脑的人群食用。
除非是对蘑菇类和菌类食材过敏的人群，严禁食用，一般人都很少对这类食物过敏，但是不排除。
三、羊肚菌的营养吃法
1、羊肚菌炖排骨
材料：羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。
做法：
（1）将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
（2）排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
（3）倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。
（4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
2、羊肚菌土鸡汤
材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。
做法：
（1）羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
（2）仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。
（3）将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。
（4）泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。
（5）加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
