羊肚菌牛肉滑汤的做法，有哪些做法窍门

羊肚菌含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，具有降血压、降血脂的作用，接下来介绍羊肚菌牛肉滑汤的做法？有哪些做法窍门以及食用禁忌？

食材准备：干羊肚菌、牛肉、葱花、盐、油、淀粉、芹菜末、酱油

1、干羊肚菌去掉泥脚，冲洗干净，用温水浸泡30分钟，浸泡的水留干净部分煮汤；葱、芹菜洗干净，切碎；

 

2、牛肉按照纹路切片，然后放适量盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，加入适量油搅拌均匀；

 

3、锅里放入干羊肚菌、冷水和浸泡羊肚菌的水，大火煮开，煮到羊肚菌熟了，然后放点盐，下牛肉，轻轻拨散，锅边开始沸腾时放入芹菜末、葱末，完全沸腾就可以出锅了。

1、干羊肚菌一定要用温水泡发，千万不要用冷水或者开水泡发，因为用冷水泡发干羊肚菌，泡发的时间长，短时间内不容易将干羊肚菌完全泡发好，需要一个小时以上，在这个时间里面，如果天气比较炎热，那么干羊肚菌长时间的泡在水里，会容易滋生细菌，因此从健康上来说，不建议用冷水长时间的浸泡干羊肚菌。而用100度的热水泡发干羊肚菌，又因为浸泡的时间太短，会让干羊肚菌仓促的就泡胀开，而没有完全将干羊肚菌泡发好。

 

2、牛肉的纤维粗，需要逆纹理切，否则煮熟后，肉很容易嚼不烂，找出牛肉纤维明显的一面，可以看到肌肉纤维像细线一样一条一条的，刀与纤维水平即为顺纹理切，刀与纤维垂直，即为逆纹理切，也是常说的“顶刀切”。

一般人都可以吃，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用，但是感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉。

 

牛肉还不适合高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人多吃。芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。