羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素C等营养物质，具有补充营养、提高身体免疫力的作用。那么莲子扣蒸羊肚菌怎么做好吃呢？有哪些功效作用？
一、莲子扣蒸羊肚菌的做法
食材准备：干羊肚菌、虾仁、肥膘、菜心、莲子、蛋清、精盐、味精、葱、姜、淀粉、油
做法步骤：
1、干羊肚菌过一次清水冲洗干净，然后用45度的温水浸泡30分钟；莲子洗干净，去掉里面的芯；
2、虾仁、肥膘按6：4的比例锤打成茸，加入油、精盐、味精、葱姜水、淀粉、蛋清，搅拌均匀入味制成馅料；
3、将羊肚菌腹内酿入馅料，再按上莲子，之后扣入碗中，上锅蒸熟，上桌时，将氽熟的菜心垫在盘底，羊肚菌扣在上面，淋上芡汁即可。
4、芡汁做法：锅内放入汤汁烧沸后，将锅端离火口，然后左手拿着炒锅，右手淋芡（淀粉加水做成），边淋芡边晃动炒锅，直至芡汁跟汤汁融为一体，当芡汁达到出品的要求后，此时再淋入少许尾油即可。
二、莲子扣蒸羊肚菌的营养价值
1、预防中风
富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，尤其是钾元素含量非常丰富，钾能够促进身体的新陈代谢，扩张外周血管，降低中老年人中风的危险。
2、降低血压
含有的非结晶生物碱N-9，能够帮助扩张血管，降低高血压的患病风险。
3、降低胆固醇
含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，能降低人体血清胆固醇。还有助于红血球的生成，可以预防贫血。另外，还有维持神经系统功能和调整生理节奏的作用。
三、莲子扣蒸羊肚菌的食用禁忌
一般人群都可以食用，尤其适合脾虚面黄、肾虚遗精、小便不禁、女性白带、心神不宁、心悸失眠等心、脾、肾的各种虚症人群。
但是需要注意的是，便秘燥热体质少吃莲子。寒凉体质的人群也不建议食用莲子，因为莲子是一种寒性的食材，这类人群食用之后，可能会对身体产生不好的影响。
