这道菜营养价值高，富含氨基酸、维生素、蛋白质、钾、碘、镁、磷等，味道鲜美，那么羊肚菌芹菜炒虾滑怎么做好吃？有哪些功效作用？
一、羊肚菌芹菜炒虾滑的做法
食材准备：干品羊肚菌、芹菜、虾、盐、料酒、蛋清、水淀粉、油、蒜
做法步骤：
1、干品羊肚菌洗干净，用50度的温水浸泡30分钟，浸泡的水取干净部分备用；将虾开背去虾线，先加入盐、料酒调味，再加入蛋清、水淀粉上浆；小芹菜洗干净，切小段；
2、锅内烧水，加入少量盐，少量油，沸水先加入羊肚菌煮熟，再加入芹菜，断生后捞出备用；锅内放油，低油温下入虾仁滑，将虾滑炒至熟透，捞出备用；
3、锅内加油，放入蒜炒香，加盐、少量浸泡羊肚菌的水，烧开后用水淀粉勾芡，下入羊肚菌、虾滑、芹菜翻炒均匀，淋上明油，出锅装盘即可。
二、羊肚菌芹菜炒虾滑的营养价值
1、健胃利血
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
2、补充营养
含有大量蛋白质、碳水化合物、虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，有利于身体摄入充足的营养物质。
3、预防动脉硬化
含有镁元素，而镁元素对心脏的活动具有一定的调节作用，能够保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，对动脉硬化有一定的预防作用。
三、羊肚菌芹菜炒虾滑的食用禁忌
一般人群均可食用。但是脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精作用，而芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
