新鲜羊肚菌红烧肉的做法，有哪些窍门

羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼，今天推荐大家这道新鲜羊肚菌红烧肉，怎么做才好吃，以及有哪些功效作用与营养价值？

食材准备：新鲜羊肚菌300克，五花肉1斤半左右 ，盐适量，姜1大片 ，桂皮1节，八角2个，冰糖5粒，红烧酱油2勺，料酒1勺半

1、新鲜羊肚菌清洗干净，沥干水分备用。
 

2、五花肉洗干净，放入热水中“焯水”，捞起来之后用砧板或重物压住，放晾之后再切成合适的大小。
 

3、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好，锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香，倒入切块的五花肉翻炒，炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出，加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。
 

4、放入羊肚菌翻炒均匀，然后倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜，大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮30分钟，调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉和羊肚菌均匀吸收，等收汁即可装盘。

1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
 

2、具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
 

3、一般健康人和患有疾病之人均能吃红烧肉，但食之过多，使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，容易导致肥胖，那么这类人群可以直接单炒羊肚菌吃，更适合这类人的健康和养生。

1、做红烧肉必须用五花肉，全是肥肉太腻，全是瘦肉太柴，肥瘦相间的五花肉最好，做出来的口感最正宗。
 

2、猪腩肉，先不要裁切，而是整块放入在热水中“焯水”，直到用筷子或尖物戳进肉中，流出来的不再是血水，而是青色或者白色的汁水。捞起来之后用砧板或重物压住，放晾之后再切成合适的大小， 在随后煮的过程中，肉块就不会再收缩了，这就是给猪腩肉定型的方法。
 

3、猪腩肉，肥瘦相间，丰盈的脂肪带来了肥美的口感，但多吃两块又会觉得油腻。于是会选择加入米酒、黄酒或者啤酒来帮助去腻。酒精沸点较低，与肉类一起煮，可以让肥肉里边的油腻感随着沸腾蒸发出来，也使肉质酥软鲜嫩。另外酒当中的氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，起到中和异味、增加香味的作用。