松茸炒腐竹怎么做好吃，需要焯水吗

松茸炒腐竹是一道经典但特别美味的家常菜，口感软糯，香气扑鼻，那么松茸炒腐竹怎么做好吃呢？松茸炒腐竹需要焯水吗？

食材准备：新鲜松茸、干腐竹、木耳、辣椒、蒜、蚝油、生抽、盐、油

1、新鲜松茸去掉泥脚，处理干净，切片；辣椒、蒜切碎；干腐竹用温水浸泡30分钟，记住不要浸泡太长时间，或者用开水浸泡，这样容易将腐竹泡过头，这样炒出来的腐竹就不好吃了，太软烂。

 

2、新鲜木耳洗干净，撕成小块，沥干水分备用；

 

3、将泡发好的腐竹300克，改刀放在空碗中备用；锅烧热油，油热后先将蒜片放入锅内，炒至金黄色，下入蚝油、生抽、精盐，将这些调料炒开炒香后，加入清水半勺烧开。

 

4、将腐竹、松茸、木耳下入锅内烧制一分钟，放入辣椒，炒至收汁即可出锅。

我们在做松茸炒腐竹的时候，如果用的是新鲜、冰冻松茸不需要焯水，如果是干松茸，需要用温水泡发好再炒，这样更入味。而腐竹一般是干的，需要用温水泡发好再炒，但是腐竹不需要焯水，也不能直接下锅炒，而是将葱花蒜片炒香后，直接下入蚝油，生抽。炒开炒香后，加入清水半勺，再将腐竹下入锅内，烧制一分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

木耳可以焯水也可以不焯水，如果是新鲜木耳，而且在烹饪的过程中会加水去焖，那么就不需要焯水，如果是爆炒木耳，那么焯水后更容易熟和入味。

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