松茸炒腊肠的做法，要不要过水呢

腊肠俗称香肠，每每快到春节时每家每户都会开始做腊肠，在一些地方，腊肠简直是神一般的存在，那么松茸炒腊肠的做法是怎样的呢？松茸炒腊肠要不要过水呢？

食材准备：新鲜松茸、腊肠、油、盐、酱油

1、新鲜松茸用刀去掉泥脚，用湿布擦拭干净表面，切厚薄均匀的片；

 

2、腊肠切片，先下锅小火炒出油，待肥的部分开始变透明时捞出；

 

3、利用腊肠的油，加热到5成热时放入松茸，快速翻炒几下，然后倒入腊肠，加入一勺盐、一小勺酱油翻炒均匀即可出锅。

不需要，因为松茸是可以直接生吃的食材，就算不熟吃了也是没有问题的，而且松茸熟的非常快，不需要在爆炒之前再过水，而且松茸没有含有需要焯水的物质，例如像西兰花含有草酸，那就必须要焯水再炒，这样就不会影响钙的吸收，但是松茸全身上下都是宝，不需要焯水。

 

如果在爆炒松茸的时候焯水，会导致松茸的香味流失、营养价值流失，也会导致松茸的口感变差，因为松茸非常容易吸水，吸水后的松茸口感会变得软绵，没有之前的质感，而且松茸的香味和营养成分都是属于水溶性，焯水会带去松茸的部分香味和营养成分，因此不建议焯水，而且没有焯水的必要，因此我们在清洗松茸的时候，也不需要浸水洗，处理松茸的最佳方法就是不用水处理干净，用刀去掉泥脚，然后用湿的布擦拭干净表面即可。

一般人群都可以吃，但是这道菜里面含有腊肠，因此需要注意腊肠的食用禁忌：

1、发育期的少年儿童和消化代谢功能较差的老年人不要吃腊肠，腊肠的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亚硝酸盐和蛋白质分解的胺类为起始物，也会逐步转变成亚硝胺，而亚硝胺属于强致癌物，要吃可以用瘦肉代替腊肠。

 

2、高血压和肾病患者不要吃腊肠，腊肠中的盐分通常都比较高，腊肠中的钠含量可以达到1420毫克/100克，所以，高血压和肾病人群不适合吃，要吃可以用瘦肉代替腊肠。