新鲜黑松露是软的吗，成熟的松露没有纹路吗

松露作为欧洲三大珍馐之首，早在公元十四世纪就已流行于欧洲皇室的餐桌，时至今日，松露依旧是最昂贵的珍馐之一。那么新鲜黑松露是软的吗？成熟的松露没有纹路吗？

不是，无论是新鲜黑松露、干品黑松露，还是冰冻黑松露，摸起来质地都是硬梆梆的，尤其是新鲜黑松露摸起来的质感更加硬实，可以明显感觉到其质地更硬，且带有明显的颗粒粗糙感，而干品黑松露一般都是切片处理，因此只能摸到是硬的干片，手感、质地没有新鲜黑松露那么好。

 

冰冻黑松露在没有解冻的情况下，质地是硬的，但是自然解冻后的冰冻黑松露，其质地会变软，没有冰冻的时候或者是新鲜的时候那么硬，因为冰冻后含有的冰晶融化后，大量的水分导致黑松露变软。

不是，无论是刚开始发育的松露，还是发育中的松露，以及完全成熟后的松露，都带有纹路，只是不同时期的颜色深浅、纹路深浅的区别而已，例如：刚开始发育的松露其纹路、颜色都很浅，是淡淡的乳白色，但是还是可以看到是有纹路的，只是需要仔细看而已，而发育中的松露纹路、颜色会逐渐加深，由之前的乳白色变成现在的褐色、咖啡色，而完全发育好的松露纹路是黑色，黑是明显，白的分明，仿佛在昭告天下--它成熟了。

 

松露的特点就在于它丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动，搭配了黄油、稀奶油和海盐后，一方面能很好地激发黑松露的香气，反过来黑松露的香气又能激发奶的香气，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的，所以一般来说松露都是作为配菜出现，能够明显地提鲜。

因为新鲜白松露的保质期短，而且非常容易受潮，因此最佳食用时期是采摘后的2-4天之内。这个时候吃，白松露的香味浓郁，比较适合搭配清淡的食材来入菜。意料中的白松露，搭档多是鸡蛋奶酪或意面，而中餐的做法就更多了，例如白松露葱烧海参、白松露桂花炒翅、白松露脆皮花胶、白松露海胆焗花虾、白松露黄鱼焗饭、白松露冰淇淋等。

 

个性神秘的白松露有着大理石般肌理、象牙色纹路、错综复杂的气味，更有着深藏不露的内敛、无法栽培的不羁，背负着食客们整个秋冬的期待。白松露的香味是最销魂的，单个闻或像大蒜味，一起闻又有点汽油味，白松露最关键的是它神奇的壮阳功效，不过得不怕贵，要多吃几片，不仅香气带来强烈的感官刺激，更建立起食物与欲望的微妙连接，正是白松露神奇之处。