黑松露大小有分别吗，黑松露里面白好还是黑好

黑松露的产地以法国为主，意大利的白松露闻名世界，但是云南的松露产量最多且最好，只是不出名而已。那么黑松露里面白好还是黑好？黑松露大小有分别吗？

有，野生黑松露大小最明显的区别就是口感、味道不同，含有的菌肉量也不同，大个的野生黑松露含有的菌肉更多，质地吃起来更脆爽饱满，口腔能感受到的松露菌香也更多且更纯粹，而小个的黑松露菌肉比较少，质地也不够那么饱满，吃起来能感受到的质地和香味也比较少。

 

只要小个的黑松露不是幼松露，也就是不是还没有成熟的松露，那么就可以放心食用，因为无论是大个还是小个的黑松露，都含有一样的功效作用，前提是完全成熟的黑松露，如果是没有成熟的小个松露，那么和大个且完全成熟的松露没有可比性。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季节是在12月到次年的2月之间。

那自然是黑的好，野生黑松露切开后，里面的菌肉呈现黑色，且带有大理石纹路，那么说明黑松露已经完全成熟，是最佳食用的阶段，含有的营养成分最多，能发挥出来的功效作用最好，且散发出来的菌香味最浓郁。

 

而黑松露里面是白色的，那么说明黑松露还没有成熟，属于发育阶段，一般黑松露生长到完全成熟的阶段，需要经历发育期的白色，然后再到发育中期的褐色、咖啡色，最后才到黑松露的成熟期，完全变成黑色或者黑的发紫。没有成熟的黑松露，含有的营养价值有限，口感、味道、香气也没有成熟的黑松露更迷人。

根据资料记录， 全世界被发现的松露种类有100多种，黑色，白色，紫色，黄色，外形气味都略有不同，其中有十几种是可以供人食用。而迄今为止，全世界已鉴定出60多种松露，法国约有20种，其中有5个是具有美食或经济价值的松露品种。

 

松露通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。它对于生长环境非常挑剔，只要阳光，水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。