黑松露可以速冻保存吗，猪拱菌长在什么地方

欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，香气非常特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，那么黑松露可以速冻保存吗？猪拱菌长在什么地方？

可以，一般将黑松露放入冷冻保存，多数是因为一时半会吃不完，或者想要保留更长的时间来食用，正常情况下，新鲜黑松露放入冰箱冷藏可以存放5-7天左右，而放入冰箱冷冻，可以存放一个月到三个月的时间，但是一个月之内吃完最好。因为低温虽然能暂时抑制细菌繁殖保持黑松露不变质，但是游离水在冷冻时会结合成冰晶，会破坏黑松露中的生物组织，从而导致黑松露中的营养流失，影响黑松露的品质及口感。

 

可以将新鲜黑松露用刷子一个个清洗干净，沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，分装放入冰箱冷冻保存，也可以用锡纸将黑松露一个个包裹起来，然后放入冰冻冷冻保存。

猪拱菌说的就是黑松露，这个叫法是云南当地的一个叫法，主要是因为黑松露在成熟的时候会散发一种独特的气味，有的说像臭袜子的气味、有的说像汗臭味，总而言之就是气味不好闻，而且这种气味特别招惹猪还有狗去拱，所以当地人就叫“猪拱菌”，在以前几乎都是用来喂猪的，当地人是不吃的。

 

松露须借助和树根之间的共生关系获取养分，一般喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。喜欢碱性土质，无法进行光合作用，主要出产于石灰质地形区内。

松露是一种貌不惊人、附着于松树根下的茎块菌类，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)，大约有10种不同的品种，松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。

 

松露的种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。