松露切开是什么颜色的，生吃松露有营养吗

新鲜松露带着独特的芳香气味，吃起来细嫩酥脆，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，那么松露切开是什么颜色的？生吃松露有营养吗？

松露切开是什么颜色主要取决于是什么阶段的松露。如果是发育早期的新鲜黑松露，那么其菌肉颜色为白色、米黄色，带着淡淡的大理石纹路；如果是发育中期的新鲜黑松露，那么其菌肉颜色为茶色、褐色、咖啡色，大理石花纹会比较明显了；如果是完全成熟的新鲜黑松露，那么其菌肉颜色为黑色、紫黑色，越成熟，其颜色黑的越浓郁，大理石纹路也越深。

 

如果是新鲜白松露，那么无论是什么时期的白松露，切开后其菌肉颜色都是淡淡的米黄色、白色、米色等，不会出现黑色、咖啡色等，但是有一种情况会导致白松露颜色变成咖啡色、褐色，那就是将新鲜白松露放入冰箱冷冻保存。因此，新鲜白松露不建议放冰箱冷冻保存，建议趁鲜食用。

有，可以说非常有营养，因为新鲜黑松露含有的营养成分最多，活性成分最全，能发挥出来的功效作用最好，而且黑松露本身就是可以生吃的菌类食材，食用后不会对肠胃造成负担和刺激，因为松露含有的营养成分分子非常小，很容易被身体消化和吸收。

 

因此，新鲜购买的黑松露，建议一定要试试生吃，然后再将切成薄片的黑松露撒在烹饪好的菜肴上食用，这样也可以保留住黑松露绝大部分的营养成分，而且用菜的预热去释放出黑松露的鲜味和香味，不会出现高温烹饪过长导致的松露营养成分流失的情况。

是的，可以说松露最大的卖点就是香气，毕竟松露是一个“调香剂”，大家不能把它当饭来吃，也不是主食，更不是烹饪必需品。松露的复杂香气来源于脂类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等，这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生，来自松露本身，也来自它共生的树种。

 

白松露的香气相对于黑松露较为简单，大家常见的对于白松露香气的描述是这样：“介于大蒜和最好的帕尔玛干酪之间”的气味。人们对黑松露的香气描述五花八门，大蒜、泥土、蜂蜜、腐烂的树叶、皮革、樟脑、汗味……还有花香、果香、坚果的气息、泥土的味道、草本的气息、化学的气味等等，其复杂程度，远远超过了葡萄酒的香味描述。