白松露是什么东西，白松露什么时候发现的

罗西尼称白松露为 " le Mozart deschampignons "，意思就是 “莫扎特的蘑菇”，可谓评价极高。那么白松露是什么东西？白松露什么时候发现的呢？

白松露是一种大型的野生真菌类，属于珍稀的野生菌类食材，具有极高的食用价值和药用价值，白松露的学名为Tubermagnatum，是松露中的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，在很多年以前其产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻，但是后来发现在我国云南也有白松露出产，且和意大利白松露同属为一种，由于珍贵，有白色钻石之称。

 

白松露天生自带一种独特的香味，虽然质地松软，但却具有不失韧劲的口感。主要生长在橡树、榛子书、白杨或毛榉的根部，匿藏于20厘米以下的泥土内。只能生吃，作为食物的调味料，不能熟吃，一遇到火，白松露的香味和鲜味就会瞬间消失。

白松露首次被发现的时间是在1950年，在国外主要分布在意大利，在我国主要分布在云南。新鲜的白松露，带着泥土，有着和土豆一样的颜色，但是比土豆的颜色淡，还带着咖啡色的斑块，白松露的表皮非常润滑，好像婴孩的皮肤般细腻，洗干净的白松露色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块。白松露菌的味道很特别，生食会有一种难以比凝的脆爽口感，甚至有一点甜味，但是白松露一遇到火其香味就会消失。

无论是新鲜黑松露，还是冻干、冰冻、干品黑松露，其价格都算是比较贵的，但是新鲜黑松露在云南大量上市的时候，价格还是比较实惠，可以将购买回去的新鲜黑松露放入冰箱做成冷冻黑松露。在云南批发市场的新鲜黑松露价格是300-500元/公斤不等，小头个的新鲜黑松露价格便宜，个头越大的新鲜黑松露价格越贵，但是差不多都在这个范围内，除非是当年有特殊情况导致黑松露价格贵，一般不会出现这样的情况。