云南松露什么时候采摘，白松露属于什么档次

黑松露在欧洲称之为“黑色金刚石”“地下黄金”，是一种顶级食材，同时具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神等药用价值。那么云南松露什么时候采摘？白松露属于什么档次？

虽然说云南是我国松露的主要产区，但是松露属于不可再生资源，且其产量逐年呈下降趋势，为了保护松露，在昆明召开的2020第七届中国国际松露节暨松露产业发展论坛上，云南松露界签署《保护中国松露公约》，明确每年11月立冬至次年3月方可采挖松露。这个时间也是云南松露完全成熟的时候，这个时候的松露品质好、香味浓烈、营养价值高。

目前常见且广泛食用的松露品种，按照颜色可以分为白松露和黑松露，黑松露和鹅肝、鱼子酱被誉为世界三大珍馐，而白松露更是松露中的珍品，是松露中最为名贵的一种，被称为“白色黄金”，价格昂贵，通常只能生食，不能加热烹饪，否则白松露的香气会消失殆尽，将处理干净的白松露切薄片与鸡蛋、通心粉或者沙拉同食，一般都是直接撒在食材上面食用。白松露在以前只出现于拍卖会及传媒头条新闻，现在才进入不少人的餐桌上。

虽然黑白松露都是松露，但依旧有着各具特色的风味。新鲜黑松露风味细致、土味较重，通常需要经过加热来提味，或者直接撒在烹饪熟透的食物上，食物的余热就可以将黑松露的香气释放出来；而新鲜白松露气味浓郁，有着微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片点缀，让食物大放异彩。松露价格昂贵、难以储存，常常被加工成松露油或松露酱一类调味品，但其实很多都由人工调配，难以复原那令人难忘的香气。