鸡枞菌什么时候出，鸡枞菌凌晨几点长出来

鸡枞菌历来尤受欢迎，相传明代状元杨慎品尝之后，甚至把它比作仙境中的“琼汁玉液”。那么鸡枞菌凌晨几点长出来？鸡枞菌什么时候出？

野生鸡枞菌的主要产地在云南，其中以云南楚雄地区生长的鸡枞菌品质为佳。而且云南出产的鸡枞菌品种繁多，有青皮鸡枞、黄皮鸡枞、白皮鸡枞、鸡枞花、火把鸡枞菌等。不同形态、品种的鸡枞菌其月份各不同，但是都是一年只能长一次，大概都集中在5-11月出产，鸡枞菌大量上市的月份是7-8月份，这个时候的鸡枞菌种类最多，品质最好，价格最便宜。

 

新鲜鸡枞菌以骨朵状态的时候最佳，也就是还没开伞的鸡枞菌，这个时候的鸡枞菌肉质最细嫩鲜美，吃起来有种鸡肉的质地，闻起来清香宜人，带着浓郁的菌香味和清新感。新鲜鸡枞菌在烹饪的时候，其菇体很容易吸油，咬一口下去满嘴的汁水和油香，无论是质地还是口感，吃起来都非常饱满，可以用来煲汤、清蒸、爆炒等。

野生鸡枞菌从土里冒出然后长到骨朵的形态，只需要短短的3-5个小时，一般在凌晨3-4点开始生长。如果鸡枞菌长时间没有被采摘，那么鸡枞菌就会长到完全开伞的阶段，然后再进入腐烂阶段。因此新鲜鸡枞菌一定要及时采摘，菌农一般都会在凌晨3-4点出发采摘鸡枞菌。

 

《本草纲目》中记载，鸡枞菌有"益味、清神"的作用，能健脾和胃、滋养精神，现代医学也发现，鸡纵能预防肠癌、降低血压、防治水肿，是美味珍馐也是天然的保健品。

具有一定的难度，需要掌握一定的清洗技巧。虽然说鸡枞菌好吃不假，但是清洗的时候就有点费劲了。新鲜鸡枞菌身上带着的泥巴粘得很紧，搓洗时轻了洗不掉，重了又容易洗烂，是个需要耐心的细致活。用丝瓜瓤或小刀顺着水流轻轻地除去鸡枞菌上的污泥，散放在簸箕里沥干水分后用手撕成小块，等待下锅。

 

一般人家鸡枞多是混点青椒素炒，或是煮碗纯粹的鸡枞菌汤，我家则一定制作鸡枞菌油，让这份美味贯穿一年四季。一口热油锅，放入撕成小块的鸡枞菌油炸，炸至半干时放入适量盐，期间需要不断翻炒防止糊掉，每分钟挥动铲子10余次，一直要持续3个小时以上，由于鸡枞菌固有的绵性，炒制时间越久，口感上越好。