一斤鸡枞炸多少油鸡枞，鸡枞菌怎么熬油

说到鲜，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。那么一斤鸡枞可以炸多少油鸡枞呢？鸡枞菌怎么熬油呢？

一斤新鲜鸡枞菌也就500克，炸不了多少油鸡枞，一般一斤新鲜鸡枞菌可以炸出0.3-0.5斤的油鸡枞，新鲜鸡枞菌在油炸后其肉质并不会变得干瘪，还是非常的有肉感。

 

如果我们想要自己在家做油鸡枞，可以等新鲜鸡枞菌旺季的时候购买大量的鸡枞菌来做油鸡枞，在云南批发产地，新鲜鸡枞菌大量上市的时候是7-8月份，这个时候的新鲜鸡枞菌价格非常的实惠，而且品质也非常好，可以选择半开伞的新鲜鸡枞菌做油鸡枞，这样鸡枞菌的价格比未开伞的鸡枞菌价格便宜很多，因为未开伞的新鲜鸡枞菌用来做油鸡枞，非常的浪费，一般适合炒着吃、煮汤吃、蒸着吃等。

鸡枞菌熬油的做法是云南人们的经典做法，在云南人的眼中，绝大多数能吃的野生菌都可以熬油，例如松茸油、牛肝菌油等，鸡枞油的做法算是把鸡枞彻底推上了野生菌届的「神坛」。因为太受欢迎，太具有代表性了。

 

而且鸡枞菌熬油的做法也非常的简单，选择半开伞的新鲜鸡枞，洗净后撕成细条，热锅冷油，放入葱和鸡枞，大火烧滚后转小火，放入干辣椒和青花椒，慢慢熬制半小时，熬制鸡枞变成金黄色即可。

 

熬鸡枞油火候很关键，火太大易把鸡枞菌熬焦。等油滚后要转小火慢熬，让鸡枞菌慢慢地在油锅里变成漂亮的金黄色，别心急。

清洗鸡枞是个细致活。一般都是将采来的新鲜鸡枞放到大盆里，先用清水漂一会，然后一朵一朵的拿起，用新软毛牙刷或新鲜的茶叶，轻轻的把鸡枞的土去除。力道要细腻，稍有差池，鸡枞就会坏或者散，这样的话就浪费了。清洗好的鸡枞，用簸箕摊开，在阳光下把水分晒干，之后用手撕成细柳状，这样才能完全的将鸡枞菌的香气挥发出来。

 

鸡枞菌其味鲜美、肉质细嫩、清香可口，大可与鸡肉相媲美，甚至因特殊的菌菇口感和香味更胜一筹。然，鸡枞菌不只是它味道鲜美，其营养价值和药用价值也特别高。经常食用鸡枞菌，能显著提高人体免疫力，防癌、抗癌效果也特别好。其丰富的“多糖成分”还能显著降血糖、降血脂，是三高人群的食疗佳品。