鸡枞菌会迁徙吗，鸡枞菌的特色吃法

雷雨过后，鸡枞菌破土而出，一两日就长成小伞形状，因此鸡枞菌又叫做“伞把菇”。那么鸡枞菌会迁徙吗？

会，因为鸡枞菌和其他野生菌不同，不是单就自己长在土里，而是一种与蚁族共生的菌种，通常在白蚁窝旁生长，有时也会从黄蚂蚁或黑蚂蚁的窝旁长出来。蚁族的迁徙也会使得鸡枞“挪窝”，如果在山脚下的玉米地或者麦瓜田里冒出了一窝鸡枞，十有八九是因为山上的蚂蚁女王指挥工蚁搬了家。

 

蚂蚁的分泌物为鸡枞菌丝体发育提供养分，蚂蚁窝的松散通道结构又为菌丝体的生长提供了良好的排水性，而菌丝体在生长时，又分泌出含糖液体来给蚂蚁提供食物。

 

蚂蚁与鸡枞互利共生的环境难以复制，也从一开始就决定了鸡枞的珍贵。新鲜鸡枞无需费心料理，与鸡同煮能为浓郁的汤汁增加清爽，哪怕用白水煮再加点油和盐，也能做出一锅鲜甜滋味。而在鸡枞菌正当旺季的八月，青红辣椒素炒鸡枞亦是受欢迎的家常时令菜。

新鲜鸡枞菌撕成条状，用青椒和大蒜一起炒，出锅加盐、酱油调味。

新鲜鸡枞撕粗条，晾干；锅里倒一碗菜籽油（没过鸡枞菌即可）小火加热，下花椒辣椒八角鸡枞菌，搅拌均匀，小火加热慢慢炸出鸡枞菌里的水分，这个过程大概十几分钟，等鸡枞菌中的水分炸出，香味会进入油里，出锅前加盐调味，放入干净的容器中保存即可。

土鸡半只斩大块，汆烫去血水后捞出沥干；清水，姜片，几块放锅里炖1个小时（或者放高压锅里25分钟）；400g洗净的鸡枞加入锅里，中火烧开，盖锅盖小火继续炖半小时，汤好后放入适量盐调味即可。

将大个的新鲜鸡枞菌切厚片，煎锅热油，放鸡枞两面煎，加盐或者椒盐调味即可。也可以将煎好的鸡枞菌，用自己调制的酱料沾着吃，味道一绝。

当新鲜鸡枞菌的菌盖破膜开伞达八成、未展平，盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时，即及时采收。而当新鲜鸡枞菌的鲜嫩菌盖、菌柄呈灰白或白色，晚些菌盖转黄，这些都会降低鸡枞菌的品质，不利销售。

 

在采收新鲜鸡枞菌的时候，手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起，采摘时要防止菌柄断裂，注意保护好小菌蕾。采下的新鲜鸡枞菌应及时用小刀或剪刀将基部的杂质泥土和假根削剪掉，包装鲜销。量大也可采用冷冻、盐渍、干制等方法处理后待销。