干鸡枞菌为什么炖不烂，干制鸡枞菌怎样吃

鸡枞菌又称伞把菇(云南、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡，能健脾和胃，令人食欲大增。那么干制鸡枞菌怎样吃？干鸡枞菌为什么炖不烂？

如果说干鸡枞菌炖不烂，那么说明炖煮的时间不够，而且没有用对方法，我们在炖煮干鸡枞菌的时候，需要提前用45-50度的温水将其泡软，然后捞出洗干净，再和肉类食材一起煮汤，炖煮1-1.5个小时，这样炖煮出来的干鸡枞菌不仅软了，而且还吸收了鸡肉的油脂，变得富有弹性。

 

如果干鸡枞菌没有提前泡发或者只炖煮30分钟，那么是不能将其完全煮透，这样炖煮出来的鸡枞菌汤口感不仅不好，而且煮的鸡枞菌还又干又柴。因此，我们在炖煮干鸡枞菌的时候，一定要掌握正确的烹饪方法。

干制鸡枞菌最适合的就是用来煮汤，不过煮的时间太长鲜味物质会挥发，所以，干鸡枞菌最佳的煮汤时间是1-1.5个小时。

 

干鸡枞菌鸡汤：鸡肉洗净剁小块，汆烫后捞出；干品鸡枞菌用温水泡发好，捞出清洗干净，撕成小块；红枣泡软；生姜洗净拍松；把所有材料放入砂锅，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时，放精盐调味，拌匀后即可。

将用45-50度的温水泡发好的干鸡枞菌，用清水再次冲洗干净，然后撕成小块；排骨砍成块、葱切段，姜切片；锅中倒入清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净，这样不会腥；

 

锅中加入黄油，翻炒数秒，加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入适量料酒、盐、老抽，倒入水，放入干鸡枞菌，与排骨相平为宜，大火煮开，接着加入姜片、葱段，盖上锅盖，小火煮二十分钟，关火，装盘。

将泡发好洗干净的干品鸡枞菌，切碎或者撕成小块；大米淘洗干净，锅内放入适量水，加入鸡枞菌，和平时煮粥一样；里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥，入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味，粥好后，放入瘦肉、葱、姜、蒜末，继续小火熬煮到熟即可关火。

从营养价值上来说，干鸡枞菌和新鲜鸡枞菌营养价值差别不大。通过实验发现两者并没有太大的差别，所以仅仅是考虑营养价值的话，选择干鸡枞菌和新鲜鸡枞菌都可以。

 

更多人选择鸡枞菌是因为它的独特口感，新鲜鸡枞菌的味道偏清香，而干鸡枞菌的香味会更浓郁，这主要是因为鲜鸡枞菌经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质 5’-鸟苷酸，使其吃起来更鲜美。也就是说，如果想要更香的鸡枞菌，那么可以选择干鸡枞菌。

 

在做菜的时候，新鲜鸡枞菌和干鸡枞菌的适宜做法也就会有些不同。鲜鸡枞菌适合清炒、涮锅、烧烤等做法，鸡枞菌炒西兰花、鸡枞菌炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。而干鸡枞菌香味浓郁更适合用来煲汤。