见手青是什么，见手青好吃吗

吃野生菌讲究一个鲜字，煮菌不用放入太多调味品，这样才不会破坏菌子的鲜味。那么见手青是什么呢？见手青好吃吗？

见手青是牛肝菌的一种，只要是碰到或者切开会变成青蓝色的牛肝菌都是属于见手青类，在云南地区比较常见的能吃的见手青类就是红葱牛肝菌为代表，其他黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌不属于见手青类，但是也是需要完全烹饪熟吃，而红葱牛肝菌需切薄片炒熟炒透方可食用，如果是半生不熟的吃就容易中毒，但是只要完全烹饪熟就没有毒性。

 

见手青之名，美艳、冷峻、甚至肃杀，随意调动避之不及与趋之若鹜两种戏剧情绪。从命名的角度，红、黄、黑的颜色加上牛肝菌三个字组成的不同类别学名，衬托了菌伞的形意，却使一些内脏恐惧者不敢尝试。遇到手、刀，红网也好，黄网也罢，牛肝菌们立即变成青黑色，这便是见手青命名的逻辑，直击要害，令人过目难忘。

在云南市面上常见的见手青就是红葱牛肝菌，而红葱牛肝菌在碰到手或者切开或者有伤口的时候非常容易变成青蓝色，红葱牛肝菌的味道在烹饪熟透之后是非常的美味，吃起来肉质厚实，有着肉的质感，带着一股浓郁的菌香味，细细品味可以感受到唇齿生香，和蒜、辣椒搭配简直是绝配，不知不觉饭都多吃几碗。

将新鲜红葱牛肝菌用流水清洗干净，切成厚片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、盐、酱油翻炒，直到炒熟为止，起锅装盘即成。

因为见手青带有一点微量毒性，但是仅限于新鲜的见手青，而干制品的见手青不存在这样的问题，而且我们在烹饪干的见手青的时候多数是煮汤、火锅、焖等，都是经过长时间的炖煮。

 

但是新鲜的见手青一定要完全烹饪熟，半生不熟不能将其毒性完全解除，而完全烹饪熟才能将其本身含有的毒性完全解除，因此熟透的见手青不仅安全而且美味。

见手青含有丰富的营养成分，在吃的时候千万不要和酒一起搭配，怕酒精和见手青的营养成分起化学反应，导致身体不适。

很多人在炒菜的时候习惯洗洗盘子再装菜，但是不适合用于见手青，因为见手青和生水接触，也是怕中毒，因此装见手青的盘子一定要完全干燥，没有生水，可以洗了盘子后擦干净，或者直接用从消毒柜内取出来的盘子。