牛肝菌当地俗称叫什么，牛肝菌中间是空的吗

牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，号称世界四大菌王之一，那么牛肝菌中间是空的吗？牛肝菌当地俗称叫什么？

目前牛肝菌的品种比较多，在云南就有200多种以上的牛肝菌品种，其中包括可以食用的牛肝菌品种和不能食用的牛肝菌品种，由此可见，牛肝菌是一个统称，因此不同品种的牛肝菌在当地会有不同的俗称，例如在牛肝菌的集散地--云南，市面上常见的牛肝菌品种有黄牛肝菌、美味牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黑牛肝菌、红乳牛肝菌等，黑牛肝菌在云南当地被称为：黑牛肝、黑羊肝、黑见手、大黑菌、牛屎菌等，美味牛肝菌被称为大脚菇、大脚菌、白牛肝菌等，黄牛肝菌被称为金柄牛肝菌、黄牛肝、老虎头、黄皮牛肝菌、金黄柄牛肝菌、黄赖头等。

不是，目前能食用的牛肝菌品种中都是实心的，无论是菌头还是菌身部分，都是实心的，不会是空心的，一般牛肝菌的菌盖表面都是比较光滑的，或有鳞片、纤毛、绒毛、疣状、绒状残片，或呈高低不平的肉状格纹，菌盖腹面多呈孔状或细管状，极少有菌褶状（如褶孔牛肝菌属的物种）。截止到2019年，我国已知的牛肝菌约有400~500种，其中可食的至少有100多种，有毒的40余种，可食和有毒的物种占已知物种的40%左右。

新鲜牛肝菌的保存一般采用干制法和急冻法。干制法就是将新鲜牛肝菌处理干净，切成厚薄均匀的片，采用烘烤脱水和晾晒脱水而成，这两种方法做成的干品牛肝菌都可以保留住牛肝菌的大部分口味与营养；而更完美的方法要数急冻保存法，将处理干净的新鲜牛肝菌放入特殊的速冻设备制作而成，而速冻设备会在30秒内使温度降至-30℃，可以解决缓慢降温使牛肝菌失去韧性的问题，且可以最大程度地保留住牛肝菌的口味与营养。