牛肝菌变软了还能吃吗，牛肝菌有保质日期吗

牛肝菌是珍稀的野生菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功效，那么牛肝菌有保质日期吗？牛肝菌变软了还能吃吗？

看情况，如果是冰冻牛肝菌解冻后变软，那么完全是可以吃的，因为冰冻牛肝菌里面含有冰晶，冰晶融化后就会形成水分，然后这些水分都被牛肝菌吸收了，就会导致牛肝菌变软，因此这个是正常现象，如果是处理干净的冰冻牛肝菌，可以直接不解冻用来煮汤、火锅，只是这样烹饪的时间要长点，毕竟是冰的。

 

如果是新鲜牛肝菌开始变软，那么是不能吃了，因为正常情况下的新鲜牛肝菌是硬硬的，不会是发软的， 如果摸起来发软，那么说明牛肝菌开始变质了，这样的牛肝菌千万不要吃，应该丢弃，因为新鲜牛肝菌的保质期比较短，因此建议3-5天内吃完最好。

新鲜牛肝菌的保质期比较短，如果是常温环境比较舒适理想的情况下，新鲜牛肝菌带泥可以存放1-2天，不洗牛肝菌直接放入冰箱保鲜层，可以存放3-5天左右，如果是洗过的牛肝菌就算是放入冰箱保鲜层，也很容易坏，因此吃多少牛肝菌洗多少。

干牛肝菌的保质期比较长，放在阴凉、干燥、通风的地方，可以存放2年以上。千万不要放在阳光直射、潮湿的地方，这些地方非常容易导致干货坏了。

 

如果看到干牛肝菌颜色开始变了，表面有一个个小点点的虫卵，或者摸着发现不干燥了，有发黏的感觉，那么就表明干牛肝菌坏了，这样的牛肝菌应该果断的丢弃，千万不要洗洗再吃。

冰冻牛肝菌因为经过超低温的冷冻处理，而且都有真空包装，那么我们购买回去这样的冰冻牛肝菌放入冰箱冷冻室，可以存放1个月以上，冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下，另外注意解冻后最好不要再次冷冻，因此可以解冻多少吃多少，不要解冻多了然后再次冷冻，这样容易滋生细菌。

 

如果是我们自己用新鲜牛肝菌洗干净，沥干水分，放入密封盒，然后放入冰箱冷冻，存放时间是一个月以内，最好一个月以内就吃完，不要存放太长时间。

见手青的学名叫红葱牛肝菌，在云南等地，当地人们喜欢叫红葱牛肝菌为见手青，因为红葱牛肝菌切开或者用手掰断，只要其受伤后，它的菌肉就会变色，变成靛蓝色，因此而得名见手青。

 

红葱牛肝菌色泽红艳，肉质细嫩似如牛肝，主要生长在云南等地，夏秋季在阔叶林或混交林地上成群或分散生长，子实体比较肥大，菌柄具红色网纹。菌盖直径6-17cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色，盖肉厚1.5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，手触摸后或伤后迅速变蓝，并且有一股浓郁的葱香味。

 

菌肉与菌管接触面带红色，菌管层离生，黄色，受伤处变兰色，管口圆形至角形，橘红色。菌柄粗壮，肉质，圆柱形，长可达10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黄至紫红色，下部紫红褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子椭圆形，光滑，淡黄，11-14μm×5-6μm。管侧囊体近梭形或近柱形，近无色，35-60μm×5-9μm。