哪几种牛肝菌可以吃，牛肝菌发苦能吃吗

牛肝菌营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。那么哪几种牛肝菌可以吃呢？牛肝菌发苦能吃吗？

目前发现的牛肝菌有很多种，但是只有六种能吃，分别是红葱牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌、红乳牛肝菌、白葱牛肝菌。这六种牛肝菌的形态、颜色各不同，味道也各有滋味，但是肉质都大体比较厚实，吃起来有肉的嚼劲，有些牛肝菌闻起来有酱香味，有些牛肝菌闻起来有牛肉的香味，还有的牛肝菌有浓郁的菌香味，但是这六种牛肝菌的功效作用、营养价值都差不多。

 

这六种牛肝菌在不同的月份上市，从5月头开始上市，直到10月份开始慢慢结束，在这个时期都可以购买这六种牛肝菌吃吃看，一定会惊艳您的味蕾，在牛肝菌上市的月份里，7-8月份的牛肝菌价格最实惠，因为这个时候正是牛肝菌大量上市的时节，品质都非常好。

不能吃，正常情况下的牛肝菌是不会发苦的，无论是新鲜牛肝菌，还是冰冻牛肝菌，亦或者是干品牛肝菌，在完全烹饪熟的时候都不会出现发苦的情况，而是非常的鲜美，嚼起来有肉的质感，闻起来有股酱香味或者菌香味，新鲜牛肝菌的肉质非常饱满，比香菇等其他蘑菇类要脆一些，入口之后，非常爽滑，咬一口就能感受到牛肝菌的鲜嫩之感，吃完之后舌尖还留有一些清新的味道。

 

如果吃的牛肝菌有发苦的味道，那么可能是牛肝菌放置的时间太长，导致牛肝菌变质了，因此发苦的牛肝菌一定不要食用。还有一种牛肝菌本身就是苦的，但是市面上几乎不会销售这类牛肝菌，这种牛肝菌方言叫“苦牛朵”，尤其苦，没人做来吃，要吃的话很费劲，要用石灰水浸泡去苦味。市面上销售的牛肝菌都是非常的鲜美，没有苦味。

好吃，扣蒸就是将牛肝菌整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放牛肝菌时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质，这样荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。还适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌、鸡枞菌、羊肚菌、松茸等。

 

除了扣蒸的做法之外，还可以直接蒸，将牛肝菌和鸡肉、鱼肉、虾仁块、排骨以及油、盐、酱油等调味料一起搅拌均匀，腌制10分钟，然后蒸锅开了上锅蒸15-20分钟。