干牛肝菌怎么做好吃，牛肝菌用冷水泡还是温水泡

干牛肝菌是我们日常生活中离不开的食材，比如煲汤、煮粥的时候，都喜欢放点，可以让汤水更营养美味。那么干牛肝菌怎么做好吃？牛肝菌用冷水泡还是温水泡？

我们在浸泡干品牛肝菌的时候，要根据不同品种的牛肝菌来选择合适的水温，例如红葱牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌，这几种牛肝菌的干品，都要选择45-50°的温水浸泡，而干品红乳牛肝菌则要用冷水浸泡，不同牛肝菌浸泡的时间也不同，干品红乳牛肝菌浸泡时间为1个小时，其他品种的牛肝菌浸泡时间为30分钟。

 

除了红乳牛肝菌之外，其他品种的牛肝菌之所以不能用冷水浸泡，也不可以用开水浸泡，只能用温水浸泡的原因是：开水浸泡牛肝菌，会让牛肝菌原有的鲜味流失，而且牛肝菌含有的营养成分也会有所损失；而冷水浸泡牛肝菌时间太长，不能完全泡发出干牛肝菌的营养和香味。

猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、泡发好的干牛肝菌，白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四溢，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

起一小锅，倒入三分之二的水放入三片姜片烧沸，将排骨和凤爪放入倒入适量料酒焯水，将捞出的排骨和凤爪沥干水，放入汤锅，加入适量清水，放入泡发好的干品牛肝菌，大火煮开，转小火慢炖40分钟，加入适量盐调味即可。

可以，牛肝菌和鳝鱼都含有非常多的营养成分，牛肝菌属于珍稀的天然野生菌类食材，在饮食上没有什么需要禁忌的方面，只要完全烹饪熟透吃即可。鳝鱼属于温性食物，带有不错的温补效果，因此甲亢、高血压患者、肺结核等疾病患者不宜食用鳝鱼，否则容易导致病情、症状加重。

 

牛肝菌可以和鳝鱼一起煮粥、红烧、焖着吃，具有温阳健脾、补益肝肾的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品。含有丰富的维生素A，可增进视力、促进新陈代谢，还可以用于治疗多种虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘或者是肠风痔漏、耳聋等。