一年前冻的牛肝菌还能吃吗，干牛肝菌怎么洗才没沙

牛肝菌味道清香鲜美，做成菜肴，不仅能增进食欲，还非常适合无论是平常人或是病人食用。那么干牛肝菌怎么洗才没沙？一年前冻的牛肝菌还能吃吗？

干品牛肝菌在晒干或者烘干之前，都会采用大量人力将新鲜牛肝菌菌脚上的泥土用刀削去，然后再将新鲜牛肝菌切成3~5mm厚片状放入烘干机器内烘干，烘干时间在8~10小时，整个烘干时间根据牛肝菌大小一般在21~26小时。因此销售的干品牛肝菌只带有一点点的泥沙。

 

我们在浸泡干品牛肝菌之前，如果看到牛肝菌干片上有一点点的泥沙，那么用手去掉即可，然后再用50°的温水浸泡30分钟，这样干品牛肝菌就可以泡软，然后捞出洗干净即可，一般就可以清洗干净了，不需要其他费时费力的处理方法。

如果一年前冷冻的牛肝菌的真空包装没有出现漏气，解冻后的牛肝菌没有出现怪味、异味，牛肝菌的菌肉质地还是比较新鲜且带有弹性，那么这样情况下的冷冻牛肝菌还是可以食用，但是不建议将牛肝菌存放在家用冰箱一年以上，最佳储存时间是1个月。

 

如果一年前冷冻的牛肝菌已经冻坏并且出现变质，那么就不建议继续食用，避免引起身体出现胃肠道的不适反应，比如呕吐、腹痛、腹泻等。长时间的冷冻牛肝菌不仅会破坏牛肝菌的营养成分，还会破坏牛肝菌鲜美的口感。

不建议，新鲜牛肝菌烹饪熟透后，其含有的丰富蛋白质、不饱和脂肪酸等并没有减少，除了水分少了之外，本身的营养成分变化不大，但是怎么烹饪牛肝菌才是最重要的，像油炸、椒盐、麻辣、五香等重油重盐的煮食方法，无疑会在无形中加重钠、油脂等摄入，对健康不利，因此，不建议将牛肝菌重口味烹饪。

 

根据我国膳食营养建议，日常饮食应减盐减油，所以我们在烹饪牛肝菌的时候，要少盐少油，可以选择用清蒸、水煮、煮汤等方式来烹饪，这样更符合健康饮食。而且牛肝菌本身就是吃的一个原汁原味和鲜美，放太多的调味料会破坏牛肝菌的鲜美度。