牛肝菌焯水第二天还能吃吗，牛肝菌焯水冷水还是热水

牛肝菌的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种氨基酸、多种维生素和多种矿物质。那么牛肝菌焯水冷水还是热水？牛肝菌焯水第二天还能吃吗？

看情况而定，如果是将焯水的牛肝菌放入冰箱保鲜层，那么不建议食用，因为焯水后的牛肝菌，会吸收大量的水分，放置一个晚上，牛肝菌中含有的水分就会慢慢的滋生细菌，即使是放入冰箱保鲜层，也会滋生细菌，只是滋生细菌速度的快慢不同而已。

 

如果是将焯水后的牛肝菌放入保鲜袋内或者保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存，那么第二天还是可以放心食用，这样的牛肝菌最好是用于煮汤、煮粥，不需要解冻，直接放入锅内煮即可。

开水下锅，可以在锅内放入适量冷水，烧开后再放入切片的牛肝菌焯水1-3分钟，然后捞出控干水分，用于爆炒。如果锅内水还没有开，就直接放入牛肝菌焯水，那么会导致牛肝菌焯水时间过长，导致牛肝菌含有的营养成分流失，也会影响到牛肝菌的口感，虽然说牛肝菌是一定要烹饪熟透吃，但是也不需要长时间的焯水，因为后续还是要进行烹饪的。

 

牛肝菌之所以要焯水，就是为了在爆炒的时候，可以在短时间内将牛肝菌快速的烹饪熟透，除了焯水之外，还可以将牛肝菌切片上锅蒸熟，也是一样的作用，可以缩短烹饪的时长，还可以保留住牛肝菌的营养成分，因为大火爆炒牛肝菌容易导致牛肝菌的营养成分流失。

需要，在焯水牛肝菌的时候不仅需要放油，还需要放一点盐，这样焯水过后的牛肝菌颜色更好看，色泽更光滑油润，一点不会出现牛肝菌发黄、发奄的情况，这是因为油可以保证牛肝菌的营养不流失，而且也可以保证牛肝菌的颜色不发黄、发奄。

 

牛肝菌中富含大量的蛋白质、碳水化合物、维他命B、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，能够促进免疫活性物质的增多，能够发挥出提高机体免疫力的作用，还具有健脾开胃、活血化瘀等功效。