牛肝菌怎么看坏没坏，牛肝菌焯水要几分钟

牛肝菌含有的多糖，能抑制肿瘤细胞生长，吸收致癌物质，对预防癌症有很好的作用。那么牛肝菌怎么看坏没坏？牛肝菌焯水要几分钟？

如果新鲜牛肝菌摸起来开始变软，那么就不能食用了，正常情况下的新鲜牛肝菌是硬硬的，不会是发软的， 如果摸起来发软，那么说明牛肝菌开始变质了；如果牛肝菌闻起来有异味、怪味，表面开始长白色或者青绿色的霉菌，那么都说明牛肝菌坏了。

如果新鲜牛肝菌的表面变得黏糊，摸着滑溜溜的且带着粘腻感，那么说明新鲜牛肝菌坏了；如果干品牛肝菌出现生虫的情况，例如小飞蛾那样的虫子，在干片牛肝菌上可以找到虫卵，那么都说明干牛肝菌坏了，不能食用。

看新鲜牛肝菌的品种而定，一般干品牛肝菌、冰冻牛肝菌不需要额外的焯水，只有新鲜牛肝菌在爆炒的时候需要提前焯水，一般等锅内水烧开后，再放入切好的牛肝菌焯水。如果是美味牛肝菌、黄牛肝菌，那么焯水3-5分钟即可，因为在后续的时候还需要爆炒。如果是红葱牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌，那么需要焯水比较长的时间，可以焯水10-15分钟，然后再开始后续的爆炒，爆炒的时候记得烹饪够5分钟以上。

需要看是什么形态下的牛肝菌包子，如果是刚新鲜包好的牛肝菌包子，那么需要先放入蒸锅醒2个小时左右，而醒发的标准要以牛肝菌包子的膨胀程度做依据，后面再蒸牛肝菌包子大概只需要20分钟即可。

 

而如果做的是牛肝菌灌汤包或者搭配了肉馅的包子，那么需要上锅蒸30分钟左右，蒸牛肝菌包子的时候，可以放一层纱布来防止牛肝菌包子粘在蒸锅或者蒸屉上，蒸完后也可以焖5分钟后再掀盖，这样蒸出来的牛肝菌包子更加松软好吃。如果是购买的速冻牛肝菌菌菇包，那么直接沸水蒸15-20分钟即可食用。