白葱牛肝菌有毒吗，牛肝菌冷了会不会中毒

牛肝菌以肉质肥厚、形似牛肝而闻名，富含蛋白质、维生素、十多种氨基酸和矿物质元素，被称为云南“四大菌王”之一。那么白葱牛肝菌有毒吗？牛肝菌冷了会不会中毒？

没有毒，白葱牛肝菌是可以食用的牛肝菌品种，但是白葱牛肝菌不能生吃，需要将其完全烹饪熟透吃，也不能半生不熟的吃，否则会出现肚子疼、腹泻等情况。我们在烹饪白葱牛肝菌的时候一般都不难，但是最重要的是要将白葱牛肝菌切得均匀，尽量保证每一件菌子厚薄均匀，否则容易在烹饪时出现部分熟而部分不熟的现象。

 

牛肝菌是一个大家庭，可细分为上百个品种，白葱牛肝菌就是其中之一，每年7-9月底是白葱牛肝菌的季节，为期长达2个多月，白葱牛肝菌主要生长在1700米高的山林中。白葱牛肝菌的菌盖为淡肉色，较光滑，呈扁半球形，菌肉为白色。

看情况而定，如果是美味牛肝菌、黄牛肝菌，那么食用这两种放凉的牛肝菌也不会出现什么问题，但是最好还是完全加热后食用更好，对身体更健康。如果是红葱牛肝菌，那么不建议食用冷的红葱牛肝菌，否则会出现恶性、拉肚子、肚子疼等情况，因为烹饪好的红葱牛肝菌在放凉的过程中，会滋生大量的细菌，红葱牛肝菌含有的营养成分在放置的时候很容易被细菌感染，一定要完全加热吃，最好就是烹饪好的红葱牛肝菌一次性吃完，不隔餐、不隔夜。

不需要，新鲜牛肝菌本身就带有一种独特的菌类芳香，特别干制以后，干品牛肝菌带有的芳香味道会更浓烈，很容易就可以闻到。在用干品牛肝菌煲汤的时候，不需要放太多，如果是四口之家，那么一般放30-50克以内的干品牛肝菌即可，如果是两口之家，那么放20-30克即可。如果干品牛肝菌放多了，那么汤会变的粘稠，会影响汤品的口感。

 

我们在保存干品牛肝菌的时候，一般来说干制的牛肝菌放一年的时间完全没有问题，只要注意防虫就可以了。但是如果保存不当，和其他杂物放在一起会引起窜味。新鲜购买的干牛肝菌好的品级颜色呈白色，无泥土，无焦片，放久后，颜色会逐渐变黄，这说明没有熏硫。