白葱牛肝菌是野生的吗，白葱菌是黄牛肝菌吗

牛肝菌可以新鲜烹饪食用，也可以加工成各种小包装，用来配制汤料、做成酱油浸膏或者制成盐腌品食用。那么白葱牛肝菌是野生的吗？白葱菌是黄牛肝菌吗？

是的，白葱牛肝菌目前只有野生的，没有人工种植品种，至今无法实现人工栽培，白葱牛肝菌对其生长环境的要求比较高，难以实现大棚模拟其生长环境，可以说是比较困难。白葱牛肝菌是云南特有的名贵野生牛肝菌之一，其特点是香味特浓，口感特脆、清香，微辣、麻，带着独特的菌香味且醇厚。

 

白葱牛肝菌是一种药用真菌，也是一种食用菌类，主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，单生或群生，生长期为每年五月底至十月中。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，味道如牛肝，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。

不是，白葱菌和黄牛肝菌都是属于野生牛肝菌的品种，但是是不同的两个牛肝菌品种。白葱菌全称是白葱牛肝菌，外形颜色、质地和黄牛肝菌有着明显的区别，白葱菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，味道如牛肝，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。而黄牛肝菌外表颜色为黄色，尤其是菌头的颜色更是黄的浓烈和明显，菌体肥大且壮硕，吃起来口感厚实，有肉的嚼劲和滋味，口味香甜，带着独特的菌香味。

最好选择用瓦罐，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，能让汤的滋味更鲜醇，食材的质地更酥烂。

 

在用牛肝菌煮汤的时候，可以搭配其他肉类食材，而肉类食材一定要新鲜，最好用杀后3-5小时的鱼、畜、禽，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，煮汤后味道也最好。