牛肝菌晒干了有营养吗，牛肝菌烘干的温度

一般每年的夏季时节，雨水较多，牛肝菌也进入丰产期，但是牛肝菌含水量较大，特别在阴雨季节及其不易保存。那么牛肝菌烘干的温度最好在多少度？牛肝菌晒干了有营养吗？

有营养，虽然说干品牛肝菌在干制后会因为高温导致其流失部分营养成分，但是新鲜牛肝菌的时候90%都是水，而其他微量元素、多种维生素、优质蛋白质、生物碱、矿物质、多糖等，不会在干制后流失，食用后对于调节我们的肠道菌群很有益处，具有活血化瘀、养血、增强体质、提高免疫力、调节血脂、抗血栓、预防癌症等作用。而且干制后的牛肝菌香味会更浓郁，这主要是因为牛肝菌含有的谷氨酸、游离氨基酸、核苷酸等鲜味物质被浓缩了。

一般新鲜牛肝菌的含水量约为90%，而烘干后的牛肝菌要求含水量为13%，要求烘干温度约50℃-65℃（可控），温湿度均匀，风流均匀。新鲜牛肝菌切片的厚薄程度不同，需要的烘干时间各不同，例如3~5mm厚片状烘干时间在8~10小时，而完全烘干好需要21~26小时。

 

烘干牛肝菌可以分为两个阶段：第一阶段，把烘房温度升30℃-40℃，风量加大，时间约为3小时，主要把牛肝菌的湿气烘出并抽走。第二阶段，烘房升温达到50℃-60℃，以抽湿为主结合排湿系统，直至牛肝菌烘至目标含量，时间约为5小时。

野生牛肝菌主要生长于云南松、高山松、麻标（又叫麻标香）、金皮标、青风标等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与标和松树的根形成菌根。产于每年的6-10月，一年只有一次生长机会。牛肝菌对其生长环境要求比较高，温暖地区牛肝菌稍出得早些，而温凉、高寒地区牛肝菌出得晚一些。牛肝菌在云南各地均有分布，云南是牛肝菌的主要产地。