牛肝菌泡多久最好，牛肝菌泡发隔夜有毒吗

牛肝菌中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定的作用，能强身健体。那么牛肝菌泡多久最好？牛肝菌泡发隔夜有毒吗？

看牛肝菌的形态而定，如果是新鲜牛肝菌、冰冻牛肝菌，那么不需要将牛肝菌浸泡着洗，尤其是长时间的将新鲜、冰冻牛肝菌浸泡在水中，否则会影响到牛肝菌的口感、味道以及会导致其营养成分的流失，因为牛肝菌中含有的营养成分具有水溶性，会溶于水中。

 

如果是干品牛肝菌，那么也不建议长时间的浸泡，一般最佳的浸泡时间是30分钟，最佳的浸泡水温是45°-50°左右；如果是干品红乳牛肝菌，那么需要用开水、温水、冷水浸泡30分钟-1个小时的时间，然后再将泡发好的红乳牛肝菌多次用水清洗干净，这是唯一需要注意的牛肝菌品种。

可能有毒，目前市面上销售的干品牛肝菌品种有美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌等，但是干品牛肝菌在泡发的时候都不建议长时间的浸泡，一般只需要用45-50度的温水浸泡30分钟，就可以将它们完全泡发好。

 

如果将干品牛肝菌放入水中隔夜浸泡，那么牛肝菌非常容易滋生细菌，因为水是最容易滋生细菌的地方，即使是放入冰箱低温隔夜，那么不代表低温就不会滋生细菌，而是滋生细菌的快慢程度不同而已，食用这样的牛肝菌会对我们的身体造成一定的负担，而且干品牛肝菌比较容易泡发，不需要隔夜泡发，建议当天浸泡的牛肝菌当天就吃完，在浸泡牛肝菌的时候也不要浸泡太多，够吃即可。

好吃，可以直接将清洗干净的新鲜牛肝菌控干水分，下油锅炸至色泽金黄或者水分收干捞出，撒上孜然粉、辣椒面或者是椒盐等调味料一起食用，也可以加面糊、调味料、牛肝菌一起调制再炸，每吃一口都油滋滋，又不腻，味道酥香、醇厚。

 

牛肝菌除了油炸之外，还可以直接把它放在火上烤至完全熟透，然后蘸酱吃，这样烹饪好的牛肝菌吃起来味道鲜，有嚼劲。也可以将牛肝菌煮熟再凉拌，切丝或者切块，加入各种调料即可，味道香辣。用于凉拌的牛肝菌一定要选择美味牛肝菌、黄牛肝菌，千万不要选择红葱牛肝菌。