牛肝菌可以蒸来吃吗，白葱牛肝菌要去皮吗

牛肝菌含有的多糖类成分，可以抑制人类癌细胞的形成和活性，经常食用，可以增强淋巴细胞的活性，提高人的抗病能力。那么牛肝菌可以蒸来吃吗？白葱牛肝菌要去皮吗？

可以，清蒸牛肝菌的做法和普通蒸菜一样，只有两点需要注意，一是不能将新鲜牛肝菌切的太厚，一定是薄片，这样利于熟透；二是切片的牛肝菌上锅蒸，不要堆叠，一定要均匀的铺开，也是为了熟透，堆叠牛肝菌不利于熟透。

 

碗内放入适量花生油、酱油、盐、蒜末、一点点开水，搅拌开来，倒入切片的牛肝菌中，搅拌均匀，将入味的牛肝菌均匀的铺在碟子内，放入蒸锅蒸10-15分钟即可。也可以先将切片的牛肝菌焯水，调味好，再放入蒸锅蒸。

不需要，白葱牛肝菌没有需要削去的皮，只需要用刀去掉根部的泥脚即可，因为白葱牛肝菌的泥脚只有一点点，去掉表面的泥土层即可，不需要把整个泥脚去掉；而不去掉白葱牛肝菌的泥脚，直接清洗，会洗不干净，还容易导致烹饪的时候有泥土。

 

白葱牛肝菌的表皮也叫菌衣，和菌肉是一样的结构，都是由菌丝体构成，只是密度比菌肉大，而且在生长过程风吹日晒雨淋，其表皮的质地变的粗糙，菌肉在菌衣的保护下，才能如此的鲜嫩爽滑。

好喝，目前市面上常见的牛肝菌形态就是干品牛肝菌，差不多每一种可以食用的牛肝菌，都有做成干品，例如黄牛肝菌、美味牛肝菌、红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌、黑牛肝菌，不同牛肝菌做成的干品，在煮汤的时候，其味道各不同，都值得一吃。

 

干品牛肝菌在煮汤的时候，比用新鲜牛肝菌煮汤的香味更浓郁，有很多地方的人都喜欢餐餐有汤，那么用干品牛肝菌来煮汤，简直是绝味。干品牛肝菌在煮汤之前，需要用45℃左右的温水泡发，这样更利于煮汤。