牛肝菌是真菌还是细菌，牛肝菌是不是见手青

牛肝菌含有丰富的营养成分，具有非常好的补气活血、增强体质、预防便秘、促进消化、抗病毒的功效，对调理体质非常好。那么牛肝菌是真菌还是细菌？牛肝菌是不是见手青？

牛肝菌是一个统称，包含了多个牛肝菌品种，例如牛肝菌科、松塔牛肝菌科等，属于真菌类，不是细菌类，细菌是原核生物界的一种单细胞微生物。

 

牛肝菌是自然野生且可以食用的野生菌类食材，具有一定的食疗价值和药用价值，例如：美味牛肝菌、红葱牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、红乳牛肝菌，但是也有不能食用的牛肝菌类，例如：网孢牛肝菌、新苦粉孢牛肝菌、毡盖美柄牛肝菌、苦牛肝。

可以说见手青是牛肝菌，但是不能说牛肝菌是见手青，因为牛肝菌是所有牛肝菌科的一个统称，见手青只是牛肝菌中的一个品种，一般都含有微量毒性，但是只要烹饪熟透后，其毒性就会解除，吃起来比其他品种的牛肝菌更鲜美可口，香味也更浓郁。

 

见手青类牛肝菌有红葱牛肝菌、白葱牛肝菌、黑牛肝菌，以红葱牛肝菌为代表，主要是因为红葱牛肝菌的危险系数也稍微高那么一点点，只要完全烹饪熟透吃，那么就没有问题。 俗称的见手青一般是指牛肝菌科下的小美牛肝菌（Boletus speciosus），因在受到挤压撕裂后创口出现靛蓝色反应而得名。但云南市场上常见的见手青种类混杂，常常包含多个物种。

不怕，但是也不是说牛肝菌的菌丝体就可以在水中长期泡着，这样是不行的；牛肝菌的菌丝体在发育的时候，需要一定量的水分，土壤湿度最好是60%左右为宜；如果降雨太过于频繁、集中或者降雨的时间过长，都会导致土壤中含有的水分超多，这样是不利于牛肝菌的菌丝体发育，只有不干不湿的情况下，才最利于牛肝菌菌丝体的发育。