牛肝菌是热性还是凉性，牛肝菌是不是滑滑的

牛肝菌属于高蛋白、低脂肪的健康菌类食材，含有多种氨基酸、多糖类成分，尤其是粗纤维含量高，具有润肠的作用，那么牛肝菌是热性还是凉性？牛肝菌是不是滑滑的？

野生牛肝菌不属于热性食材，也不属于凉性食材，在中医药学上来说，野生牛肝菌属于一种名贵的中药材，具有非常好的药用价值和食疗价值，在性味归甘上来说，野生牛肝菌味微甘，性温，归经肝、脾，属于温性食材，适合寒性体质、寒性病症的人群食用，具有温里散寒的作用，可以促进新陈代谢，改善血液循环，能够消除和减轻寒性病症。

野生牛肝菌的品种有很多种，而常见能食用的品种如下：美味牛肝菌、黄牛肝菌、白葱牛肝菌、黑牛肝菌、红乳牛肝菌、红葱牛肝菌，这几种牛肝菌在烹饪熟透后，吃起来都比较的爽滑，但是口感吃起来最爽滑的还得数红乳牛肝菌。美味牛肝菌、黄牛肝菌吃起来的感觉比起爽滑更多的是厚实，有种吃肉的嚼劲和滋味。这几种牛肝菌吃起来的整体感觉就是：滑、嫩、鲜、香，是很值得一吃的野生菌。

新鲜牛肝菌整体吃起来的口感是滑嫩，如果要想牛肝菌烹饪熟透后有种脆嫩的感觉，那么就需要一定的烹饪手法，可以将切片的牛肝菌爆炒，不要过水，过水会让牛肝菌出水，质地就会变得爽滑，而干爽的爆炒，可以让爆炒好的牛肝菌带着丝丝脆嫩感，有种脆韧滑嫩，和猪油、蒜片一起爆炒，那种菌香，直入脏腑，逗人食欲，久久散发着浓厚滋味。