记忆力差可以吃牛肝菌吗，牛肝菌煮汤会变色吗

野生牛肝菌味道鲜美，含有的营养成分丰富，经常食用，可以起到养血的作用，可以补充身体营养，对提神也有一定的效果，那么记忆力差可以吃牛肝菌吗？牛肝菌煮汤会变色吗？

可以吃，野生牛肝菌属于益智健脑的健康食材，是一种生长在高海拔、自然环境好的野生食用菌，具有非常好的药用价值和食疗价值。牛肝菌含有丰富的营养成分，例如氨基酸、蛋白质、多种维生素等，而含有的胆碱、微量元素，具有增强记忆力、改善记忆力的作用，可以改善脑血流量、加速血液循环、提高细胞耐受力、预防老年痴呆等症状，可以使头脑清晰，能够提高记忆力，提高学习能力等。适合学生或者需要提升记忆力的人群食用。

我们用牛肝菌煮汤会不会变色，主要看是什么形态的牛肝菌，如果是干品牛肝菌，那么颜色比较深的牛肝菌，在煮汤后，汤水会变深，属于正常情况，例如黑牛肝菌、黄牛肝菌，而美味牛肝菌、白葱牛肝菌煮汤后汤色不会改变太大 ；如果是新鲜牛肝菌、冰冻牛肝菌煮汤，即使是颜色比较艳丽的黄牛肝菌、黑牛肝菌，也不会出现汤水变色的情况；在炒的话，有些牛肝菌会变成酱油红，还有就是酱油的颜色。

我们在用牛肝菌煮汤的时候，不建议用铁锅煮汤，因为铁锅在高温下，含有的铁离子会溶解在汤水中，产生大量的氢氧化铁沉淀，然后分解成氧化铁和水，而氧化铁是黑色的，这样会导致煮出来的汤水发黑，色泽没有那么好看；最好是用砂锅、瓦罐、电炖锅、土陶汤锅煮，这样炖出来的牛肝菌汤色泽好看，更有食欲。